Le rôti de traverse, aussi appelé rôti de côtes croisées, est un morceau de bœuf savoureux et économique qui se prête merveilleusement à une cuisson lente au four. Suivez cette recette simple pour obtenir une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs, parfaite pour un repas de fête ou un dimanche en famille.
Ingrédients
- 1 rôti de traverse avec os de 1,8 à 2,3 kg (4 à 5 livres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 de cuillère à café d'oignon en poudre
- 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de bœuf
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Massez généreusement le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces.
- Déposez le rôti dans un plat à rôtir, puis versez le bouillon de bœuf et le vin rouge dans le fond du plat.
- Enfournez pendant 20 minutes afin de bien saisir la viande, puis réduisez la température du four à 175 °C (350 °F).
- Poursuivez la cuisson pendant environ 1 h 30, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C (145 °F) pour une viande saignante, ou 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point.
- Laissez reposer le rôti pendant 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher et de le servir. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Conseils pratiques
- Si vous ne possédez pas de plat à rôtir, vous pouvez tout à fait utiliser une cocotte en fonte ou une grande marmite allant au four.
- Pour préparer une délicieuse sauce d'accompagnement : filtrez les sucs du plat de cuisson et dégraissez-les soigneusement. Portez les jus à ébullition dans une casserole, puis incorporez un mélange de fécule de maïs délayée (1 cuillère à soupe de fécule diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide). Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Le rôti de traverse est un morceau goûteux idéal pour les occasions spéciales. Servez-le avec vos accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche.
- Astuce supplémentaire : sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/fireplaces/1007135796.html