Le rôti de contre-filet new-yorkais est une pièce de bœuf noble, réputée pour son persillé délicat et sa texture fondante. Facile à préparer, il constitue un plat spectaculaire pour les repas de fête comme pour un dimanche en famille. Voici une recette simple et fiable pour obtenir une viande juteuse et pleine de saveurs.
Ingrédients
- 1 rôti de contre-filet new-yorkais désossé (environ 1,4 kg / 3 livres)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sel casher (ou gros sel)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'origan, le thym, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Massez le rôti avec cette préparation sur toutes ses faces, en insistant bien sur les extrémités.
- Placez le rôti dans un plat à rôtir, puis enfournez pendant environ 25 minutes par livre (500 g), ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher et de le servir.
Astuces du chef
- Pour une cuisson parfaitement homogène, utilisez toujours un thermomètre à viande : c'est l'outil indispensable pour ne pas rater votre rôti.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante.
- Si vous préférez une viande plus cuite, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes par livre. Pour une cuisson saignante, retirez le rôti dès 52 °C.
- Servez le rôti avec vos accompagnements préférés : pommes de terre rôties, purée onctueuse ou légumes de saison.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/fireplaces/1007135793.html