Lactosérum en poudre : Quelle est la durée de conservation

poudre de lactosérum , ou petit-lait séché , est utilisé dans de nombreux aliments transformés , y compris les produits de boulangerie, le substitut d'œuf , le yogourt, trempettes et tartinades . Il améliore la valeur nutritionnelle des produits et augmente la stabilité et la qualité de cuisson . Aliments de santé tels que shakes protéinés et barres d'alimentation contiennent souvent des quantités importantes de poudre de lactosérum . La poudre de lactosérum est une source de protéines et à faible teneur en hydrates de carbone. La durée de conservation de la poudre de lactosérum est affectée par l'agglomération et de la lécithine . Definiton

lactosérum est le liquide qui se sépare du caillé pendant le processus de fabrication du fromage .

Deux types principaux de lactosérum sont l'acide et doux . Le lactosérum acide se produit lorsque le fromage est acidifiée avec un acide minéral ou l'acide lactique . Résultats de lactosérum doux d'une acidification de culture starter de fromage .
Poudre Durée de vie

lactosérum peut être conservé sur l'étagère sans altérer pour 12 à 15 mois si elle n'a pas été agglomérée . Lactosérum en poudre agglomérée reste bonne pour huit à 10 mois .

Agglomération

Whey est faite en une poudre par pulvérisation création de petites gouttelettes qui forment de petites particules creuses rondes . Après reconstitution avec des liquides , ces particules forment des grumeaux et empêcher la poudre de lactosérum de se dissoudre complètement , ce qui nécessite une agitation vigoureuse .

Agglomération est le processus par lequel les particules de lactosérum sont faites plus poreux et moins dense . Cela augmente la solubilité et diminue le temps de mélange lorsque la poudre de lactosérum est combiné avec des liquides .
Lécithine

Après la poudre de lactosérum est aggloméré , un liant tel que l'eau , la solution de lactosérum ou la lécithine est appliqué à faire les revêtements de particules collant . L'application de la lécithine rend la poudre de lactosérum plus facile et plus rapide à se dissoudre dans des liquides. Ce processus est connu comme la lécithine agglomération .


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