Que vous les appeliez pois à cosse violette, pois du Sud ou niébés, si vous venez du Sud des États-Unis, ces légumineuses font partie de votre quotidien depuis l'enfance. La culture du pois à cosse violette est simple et les récoltes sont généralement généreuses. La récolte intervient environ 75 jours après la plantation, soit lorsque les gousses sont à moitié violettes et bien remplies de grains matures.
Il est essentiel de récolter vos pois rapidement, car la chaleur les abîme. Gardez-les bien ventilés et protégez-les du soleil pendant la cueillette. Si vous comptez les consommer dans les cinq à sept jours, placez-les simplement dans un sac au réfrigérateur. Dans le cas contraire, la congélation reste la meilleure méthode pour préserver leur saveur et leur texture.
Ce dont vous aurez besoin
- Une grande marmite
- Un grand saladier
- Des glaçons
- Une passoire
- Des sacs de congélation
Instructions
- Triez les pois : examinez les pois à cosse violette écossés et écartez ceux qui sont durs ou immatures.
- Lavez-les : rincez les pois sous l'eau froide courante afin d'éliminer toute trace de terre.
- Préparez votre matériel : remplissez une grande marmite d'eau et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, remplissez un grand saladier aux deux tiers avec un mélange moitié glaçons, moitié eau.
- Blanchissez les pois : plongez-les dans l'eau bouillante, couvrez la marmite et laissez blanchir pendant 90 secondes. Cette étape cruciale neutralise les enzymes responsables de la perte de couleur, de saveur et de nutriments.
- Refroidissez-les aussitôt : versez les pois dans une passoire pour égoutter l'eau bouillante, puis immergez-les immédiatement dans l'eau glacée afin d'interrompre la cuisson.
- Égouttez : reversez les pois refroidis dans la passoire et laissez-les s'égoutter pendant deux minutes.
- Emballez sous vide : placez les pois dans un sac de congélation en le fermant presque complètement. Insérez une paille, aspirez l'air restant, puis refermez rapidement le sac. Cette astuce limite la formation de cristaux de glace et évite les brûlures de congélation.
- Congelez sans attendre : mettez immédiatement le sac au congélateur, à plat, pour accélérer la prise du froid.
Bien congelés après un blanchiment correct, vos pois à cosse violette conservent toutes leurs qualités gustatives pendant 8 à 12 mois. Il ne vous restera plus qu'à les cuisiner directement surgelés, sans décongélation préalable, pour profiter du goût authentique du Sud tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107504.html