Les plantes aromatiques offrent au jardinier beauté, couleur, texture, parfum et saveur. Utilisées pour relever les plats et les boissons, elles diffusent également des senteurs rafraîchissantes lorsqu'on les rente à l'intérieur. Nombre d'entre elles tolèrent la sécheresse et prospèrent dans les sols pauvres. L'aménagement paysager aux herbes s'appuie sur des annuelles éphémères, des bisannuelles, des persistants de longue durée et des vivaces : autant de plantes polyvalentes et adaptables à tous les jardins.
Les annuelles
Les herbes annuelles accomplissent leur cycle de vie en un seul été : elles poussent, fleurissent et produisent leurs graines au cours d'une unique saison de croissance.
L'aneth (Anethum graveolens) se ressème naturellement d'une année sur l'autre. La plante atteint 0,90 à 1,50 m de hauteur et produit des ombelles vertes au parfum piquant. Ses graines relèvent le pain, le vinaigre, le poisson, les cornichons et les salades.
Le souci officinal (Calendula officinalis), autre annuelle appréciée, offre des fleurs évoquant les marguerites, aux pétales jaune vif ou orange. Haute de 30 à 60 cm en plein soleil ou mi-ombre, elle colore et parfume les préparations culinaires grâce à ses pétales comestibles.
Les bisannuelles
Les herbes bisannuelles produisent des feuilles la première saison de croissance, puis des fleurs et des graines la saison suivante.
Le carvi (Carum carvi) est une plante dressée de 30 cm à 1,50 m qui s'installe volontiers dans les terrains remués. Ses petites fleurs blanches forment des ombelles au sommet de touffes de feuilles finement découpées, rappelant la carotte sauvage. Ses graines parfument boissons, currys, plats mijotés et fromages.
La sauge sclarée (Salvia sclarea) déploie la première année une rosette de feuilles d'environ 75 cm de diamètre, puis la seconde année des hampes florales de plus d'un mètre. Très aromatique, cette plante se décline en fleurs violettes ou blanches.
Les persistants
Les herbes persistantes conservent leur feuillage tout au long de l'hiver, sauf lorsque les températures deviennent trop rigoureuses pour assurer leur survie.
Le romarin (Rosmarinus officinalis) est un arbuste persistant de 60 cm à 1,20 m de haut pour 90 cm à 1,20 m d'envergure, aux branches arquées élégantes. Il produit de petites fleurs bleu foncé et des feuilles en aiguilles vert foncé, très aromatiques, parfaites pour assaisonner viandes et légumes avec leur note résineuse.
La gaulthérie couchée (Gaultheria procumbens) est un couvre-sol rampant ne dépassant pas 15 cm de hauteur. Ses tiges dressées portent des feuilles coriaces, tandis que les tiges horizontales en sont dépourvues. Ses fleurs en forme d'urne s'épanouissent de juin à septembre, et son huile essentielle est distillée à partir des feuilles.
Les vivaces
Réservez les herbes vivaces aux zones nécessitant une plante durable : contrairement aux annuelles, elles n'exigent pas d'être replantées chaque année.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) développe un bulbe aérien dissimulé sous un vaste monticule de feuillage plumeux vert de 1,20 à 1,50 m de hauteur. Entièrement comestible, il apporte une note réglissée aux saucisses, pâtisseries, poissons, légumes, fromages et soupes.
Le thym, vivace compacte de 10 à 20 cm, porte des tiges ligneuses rigides couvertes de petites feuilles vertes et de fleurs lilas rosé. Il forme un couvre-sol odorant tout en relevant savoureusement vos plats.
Composer un jardin aromatique harmonieux
En associant ces différentes catégories, vous obtenez un jardin attractif toute l'année : les annuelles combleront les espaces libres, les bisannuelles apporteront de la structure, tandis que persistants et vivaces garantiront une présence durable. Plantez-les en bordure, en massif ou même en pot sur un balcon pour profiter quotidiennement de leurs arômes et de leur charme décoratif.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007107111.html