Pour la plupart d'entre nous, le pissenlit n'est qu'une mauvaise herbe envahissante et tenace, avec ses fleurs jaunes éclatantes qui se transforment en pompons de graines indésirables. Pourtant, cette plante mérite mieux que son mauvaise réputation : ses feuilles se cuisinent délicieusement en accompagnement, et sa racine possède de véritables vertus médicinales tout en pouvant servir de substitut au café.
Comme tout aliment, les racines de pissenlit peuvent toutefois développer des moisissures si elles sont mal stockées ou consommées trop tard. Selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA), elles restent sans danger pour la consommation à condition de retirer soigneusement la partie moisie avant utilisation.
Matériel nécessaire
- Une pelle
- Une brosse à récurer souple
- Un couteau bien aiguisé
- Un économe
- Un saladier
Étapes de préparation
1. Récolter la racine au bon moment
Récoltez la racine de pissenlit en automne, lorsque la plante a bénéficié d'une saison de croissance complète. À l'aide d'une pelle, creusez profondément autour du plant : la racine pivotante du pissenlit peut descendre entre 12 et 25 centimètres dans le sol. Secouez-la pour éliminer l'excédent de terre, puis rincez-la abondamment.
2. Faire tremper et brosser
Remplissez un évier d'eau et laissez tremper la racine pendant 10 à 15 minutes afin de détacher la terre incrustée. Utilisez ensuite une brosse à poils souples pour frotter la surface et retirer la majorité de la saleté ainsi que les taches de moisissure superficielles.
3. Couper les zones moisies
Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé pour retirer toute moisissure restante. Découpez autour des zones atteintes plutôt qu'à travers, afin de ne pas enfoncer les spores dans la chair du légume. Rincez la lame entre chaque coupe pour éviter de propager les spores, puis lavez soigneusement la racine une fois toute trace de moisissure éliminée.
4. Éplucher la racine
À l'aide d'un économe, retirez la fine pellicule qui recouvre l'extérieur de la racine. Rincez-la de nouveau après l'épluchage, puis coupez les extrémités supérieure et inférieure.
5. Détremper avant consommation
Découpez la racine en tronçons d'environ 2,5 centimètres et faites-les tremper dans un saladier d'eau pendant une heure. Jetez l'eau devenue trouble : vos morceaux sont alors prêts à être utilisés pour préparer une tisane, un substitut de café ou pour agrémenter des plats de légumes mijotés.
Conseils supplémentaires
Pour éviter l'apparition de moisissures, conservez les racines fraîches au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre ou un sac perforé, et utilisez-les dans la semaine suivant la récolte. Vous pouvez également les sécher complètement puis les stocker dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, pour une conservation de plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104840.html