Un fumoir de barbecue fonctionne à une température plus élevée et cuit plus rapidement qu'un fumoir à froid. En effet, le fumoir de barbecue est conçu pour cuire la viande tout en lui apportant une saveur fumée, tandis que le fumoir à froid sert avant tout à conserver les aliments grâce à l'action de la fumée.
Fabriquer soi-même un fumoir de barbecue équipé d'un brûleur à propane est relativement simple, et l'une des méthodes les plus accessibles consiste à utiliser un vieux baril métallique. Un baril de 55 gallons (environ 208 litres) constitue la taille idéale pour un fumoir de capacité moyenne : il peut accueillir sans difficulté plusieurs poulets et des travers de porc en même temps.
Conseil de sécurité : veillez à utiliser exclusivement un baril qui n'a jamais contenu de produits chimiques ou inflammables.
Matériel nécessaire
- Un baril de 55 gallons (208 litres)
- Une scie sauteuse avec lame pour métal
- Un tronçon de tuyau métallique de 7,5 cm de diamètre et d'environ 13 cm de longueur
- De la colle résistante à la chaleur
- Un joint d'étanchéité en fibre céramique
- Deux poignées en bois
- Une perceuse
- Des boulons et écrous de différentes tailles
- Deux charnières
- Huit équerres métalliques
- Deux grilles rondes de barbecue
- Un brûleur à propane
- Une boîte à fumage
- Des copeaux de bois
- Une recette de fumage
- Un thermomètre à sonde avec lecture à distance
Instructions
- Découpez le baril : coupez le dessus du baril à l'aide de la scie sauteuse munie d'une lame pour métal. Dans le morceau ainsi retiré, découpez un cercle de 7,5 cm de diamètre. Sur le côté du baril, près du fond, découpez un carré d'environ 25 x 25 cm.
- Installez la cheminée : appliquez de la colle résistante à la chaleur autour du bord du cercle découpé dans le couvercle, puis insérez-y le tronçon de tuyau métallique. Enduisez également de colle l'extérieur du tuyau là où il rejoint le couvercle et laissez sécher. Ce tuyau servira de cheminée au fumoir.
- Réalisez l'étanchéité : appliquez de la colle résistante à la chaleur tout autour du bord supérieur du baril, puis fixez-y un joint en fibre céramique sur toute la circonférence. Ainsi, lorsque le couvercle sera remis en place, il formera une fermeture hermétique.
- Préparez les poignées : positionnez les deux poignées en bois sur le dessus du couvercle et marquez l'emplacement de leurs trous de fixation. Percez des trous pilotes adaptés à des boulons assez longs pour traverser les poignées et le couvercle.
- Fixez les poignées : replacez les poignées sur le couvercle et fixez-les avec des boulons passant par les trous prépercés, puis serrez-les avec des écrous placés sous le couvercle.
- Créez la petite porte : positionnez deux charnières à environ 2,5 cm du bord haut et du bord bas d'un côté du carré découpé près de la base. Fixez les charnières au carré de la même manière que pour les poignées. Replacez ensuite le carré sur son ouverture d'origine et fixez l'autre moitié des charnières au baril : vous obtenez ainsi une petite porte d'accès à la base du fumoir.
- Posez les premières équerres : répartissez uniformément quatre équerres à l'intérieur du baril, à la hauteur du premier cerclage. Si votre baril ne comporte pas de cerclage, placez-les à 25 cm du fond. Un côté de chaque équerre doit être plaqué contre la paroi, l'autre dépassant vers le centre afin de former une tablette destinée à soutenir les grilles.
- Ajoutez les secondes équerres : fixez les équerres à la paroi avec des boulons, comme vous l'avez fait pour les poignées du couvercle. Positionnez ensuite quatre autres équerres sur le deuxième cerclage (ou à 50 cm du fond) et fixez-les de la même manière.
- Mettez en place les grilles : posez les deux grilles rondes sur les tablettes formées par les équerres, puis disposez vos viandes à fumer dessus.
- Installez le brûleur : ouvrez la porte à la base du baril et insérez le brûleur à propane. Déposez une boîte à fumage remplie de copeaux de bois trempés dans l'eau sur le brûleur, puis refermez la porte. Elle risque de ne pas se fermer complètement à cause des tuyaux du brûleur : ce n'est pas un problème, car cette légère ouverture assure la ventilation nécessaire.
- Lancez le fumage : allumez le brûleur à feu doux et remettez le couvercle sur le baril. Insérez l'extrémité du thermomètre à sonde dans le tuyau du couvercle, puis augmentez progressivement la puissance du brûleur jusqu'à atteindre la température souhaitée à l'intérieur du fumoir, conformément à votre recette. Laissez fumer vos viandes pendant la durée indiquée, en ajoutant de nouveaux copeaux de bois dans la boîte à fumage dès que nécessaire.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096807.html