Les passionnés de barbecue peuvent débattre pendant des heures des mérites des grils à gaz face aux grils au charbon de bois, mais chacun de ces types présente ses propres avantages. De nombreux modèles récents de grils à gaz intègrent d'ailleurs un brûleur infrarouge comme source de chaleur secondaire, et certains fonctionnent même exclusivement à la chaleur infrarouge. Certains de ces appareils possèdent une couche de pierres volcaniques posée sur une grille, tandis que d'autres s'en passent complètement.
Grils purement infrarouge
En règle générale, les grils qui fonctionnent uniquement à la chaleur infrarouge ne disposent ni de grille à pierres ni de pierres volcaniques dans la zone de cuisson. La raison est simple : elles y sont inutiles. En effet, la chaleur infrarouge cuit la viande directement, en appliquant la chaleur sur l'aliment lui-même, plutôt qu'en chauffant des braises ou des pierres de lave pour créer une chaleur ambiante, comme le font les grils à charbon ou à gaz classiques.
Cela dit, de nombreux grils infrarouges permettent d'insérer des copeaux de bois entre les grilles afin de parfumer les aliments. Vous pourriez donc tout à fait ajouter des pierres de lave si vous le souhaitez, même si leur impact restera minime.
Quel est le rôle des pierres de lave ?
Pendant la cuisson, les pierres de lave remplissent essentiellement deux fonctions. Premièrement, lorsque le gril à gaz monte en température, elles absorbent et retiennent la chaleur, ce qui maintient une température élevée et stable à l'intérieur du gril.
Deuxièmement, elles vaporisent les jus qui s'égouttent de la viande sur la grille inférieure. Cette vapeur est censée rehausser la saveur des aliments. Attention cependant : si les pierres ne sont pas nettoyées régulièrement, elles finissent par accumuler graisses et sucs de cuisson. À force, ces résidus provoquent des flambées plutôt que de la vaporisation, et ces flammes soudaines peuvent brûler ou carboniser la viande se trouvant au-dessus.
Une cuisson digne des grands restaurants
Beaucoup d'amateurs de grillades rêvent de réussir le steak parfait, comparable aux plats servis dans un steakhouse. Or, jusqu'en 2000, cette ambition relevait presque de l'impossible. Les restaurants utilisaient la chaleur infrarouge directe depuis des décennies, mais cette technologie n'était accessible aux particuliers qu'une fois le brevet expiré, en 2000.
La technique infrarouge permet aujourd'hui de cuire un steak avec de belles marques de grille et une croûte savoureusement saisie à l'extérieur, tout en conservant une chair tendre et juteuse à l'intérieur, exactement comme dans les meilleures tables.
Le meilleur des deux mondes
Si vous aimez cuisiner avec des pierres de lave tout en voulant profiter de la technologie infrarouge, tournez-vous vers un gril à gaz traditionnel équipé d'un brûleur infrarouge supplémentaire. Vous pourrez utiliser l'un ou l'autre mode de cuisson, voire combiner les deux simultanément.
Vous pouvez même mener votre propre expérience : faites cuire un steak avec la méthode classique à gaz et pierres de lave, puis réalisez la même pièce avec le brûleur infrarouge. Il n'existe ni bonne ni mauvaise approche : tout se joue simplement sur le résultat en bouche une fois la cuisson terminée.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096730.html