Le papier d'aluminium est un matériau métallique très fin et souple, généralement vendu en rouleaux dans des boîtes équipées de bords dentelés qui permettent de découper facilement des morceaux de différentes tailles. Il existe en version standard et en version renforcée (plus épaisse) afin de répondre à tous les besoins en cuisine : cuisson, pâtisserie et conservation des aliments. Pour obtenir les meilleurs résultats, voici cinq conseils pratiques à suivre.
1. Les bons gestes pour emballer les aliments
Le papier d'aluminium épouse facilement toutes les formes et toutes les tailles d'aliments. Étant un métal, il constitue une excellente barrière contre l'humidité, les odeurs et la vapeur, à condition d'être correctement et hermétiquement scellé. Attention toutefois : il se perce très facilement au contact d'autres paquets ou lors de simples manipulations. Il est donc recommandé d'envelopper d'abord les aliments dans du film plastique afin de garantir une protection optimale contre le dessèchement et les brûlures de congélation.
Évitez également d'utiliser du papier d'aluminium pour emballer des aliments acides, comme ceux contenant des tomates ou du vinaigre : ces derniers rongeraient le papier et lui donneraient un goût métallique désagréable ainsi qu'une apparence peu appétissante.
2. Tapisser les moules et les plaques
Pour faciliter le nettoyage lors de la cuisson au four ou au gril, tapissez vos lèchefrites et plaques de cuisson de papier d'aluminium afin de recueillir les éclaboussures et les jus, et d'empêcher qu'ils n'adhèrent aux surfaces.
Pour démouler sans difficulté des préparations denses telles que des carrés, des gâteaux ou des brownies, tapissez votre moule carré de papier d'aluminium avant d'y verser la pâte. Croisez deux feuilles sur le fond et les parois du moule, en laissant dépasser suffisamment de papier sur les côtés pour pouvoir soulever ensuite la préparation cuite. Vaporisez le papier d'un spray de cuisson, puis soulevez délicatement le gâteau hors du moule une fois qu'il a refroidi.
3. Obtenir des fonds croustillants au four
Pour donner à vos biscuits ou à vos petits pains un fond plus croustillant, tapissez vos plaques de cuisson de papier d'aluminium vaporisé de spray de cuisson. Déposez les préparations dessus, puis enfournez dans un four préchauffé. Le papier d'aluminium intensifie la chaleur sous les biscuits ou les pains et leur confère ainsi un fond plus croquant.
4. Bien utiliser le papier d'aluminium au barbecue
Enveloppez hermétiquement de petites portions d'aliments dans du papier d'aluminium et faites-les griller à côté des viandes, poissons ou volailles, en les retournant régulièrement. Pensez à percer quelques trous dans le papier : les arômes fumés du barbecue pénètreront ainsi dans les aliments et leur apporteront un goût encore plus savoureux.
5. Face brillante ou face mate : laquelle choisir ?
Le papier d'aluminium présente généralement une face brillante et une face mate, chacune ayant ses avantages. Pour conserver les aliments au réfrigérateur ou au congélateur, placez la face brillante vers l'extérieur afin de repousser les températures plus chaudes. Si vous réchauffez des aliments dans du papier d'aluminium, enveloppez-les avec la face brillante vers l'extérieur pour réfléchir et amplifier la chaleur. Enfin, pour garder vos plats chauds plus longtemps, déposez-les sur la face brillante du papier : la chaleur sera réfléchie vers les aliments et les maintiendra à température plus durablement.
Polyvalent et économique, le papier d'aluminium demeure un indispensable de la cuisine. En appliquant ces simples astuces, vous optimiserez son utilisation au quotidien, que ce soit pour conserver, cuire, griller ou réchauffer vos aliments.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086017.html