Lorsque vous achetez un wok neuf, il est indispensable de le nettoyer puis de le culotter avec de l'huile pour qu'il offre de bonnes performances de cuisson. Cependant, avec l'usage — surtout si vous l'utilisez tous les jours ou plusieurs fois par jour — la surface de cuisson peut nécessiter un nettoyage et un reculottage toutes les quelques semaines à chaque mois, car des résidus alimentaires finissent par s'y accumuler. Cette opération permet de conserver une cuisson uniforme de vos aliments.
Bonne nouvelle : la méthode de nettoyage et de culottage reste exactement la même, qu'il s'agisse d'un wok neuf ou d'un wok déjà utilisé que vous souhaitez resaisonné.
Matériel nécessaire
- Une bouilloire ou une casserole
- Une éponge à surface abrasive
- Du liquide vaisselle
- Du papier absorbant
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
Instructions détaillées
Étape 1 : Dégraisser à l'eau bouillante
Remplissez une bouilloire ou une casserole d'eau froide et portez-la à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez l'eau bouillante dans le wok placé dans l'évier et laissez-la tiédir jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 à 20 minutes.
Étape 2 : Nettoyer en profondeur
Videz l'eau du wok, puis frottez-le vigoureusement avec une éponge abrasive et du liquide vaisselle. Éliminez autant que possible les taches et la décoloration accumulées sous l'eau chaude. Rincez soigneusement le wok et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 3 : Première couche d'huile
Placez le wok sur la cuisinière et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Chauffez à feu vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer, puis inclinez délicatement le wok en mouvements circulaires afin de répartir l'huile chaude sur toute la paroi intérieure.
Étape 4 : Renforcer le culottage
Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile végétale lorsque la majeure partie de la première huile s'est évaporée et que l'intérieur du wok a pris une couleur brun clair uniforme. Laissez le wok fumer pendant cinq à six minutes, en l'inclinant une fois par minute pour bien enduire les parois.
Étape 5 : Laisser reposer
Laissez reposer le wok sur la cuisinière, feu éteint, pendant 30 minutes après que l'huile se soit totalement évaporée. Un wok parfaitement culotté présente des parois brun clair ou cuivrées et un fond brun foncé.
Étape 6 : Rinçage final et rangement
Rincez abondamment le wok à l'eau chaude et séchez-le avec du papier absorbant avant de le ranger. Désormais, n'utilisez plus de savon jusqu'au prochain reculottage : un simple rinçage à l'eau chaude suffit après chaque utilisation.
Conseils supplémentaires
Pour prolonger la durée de vie de votre culottage, évitez de faire tremper votre wok longtemps ou de le placer au lave-vaisselle : cela détruirait la couche d'huile polymérisée qui protège le métal de la rouille et confère au wok ses propriétés antiadhésives naturelles. Plus vous utiliserez votre wok, plus sa patine s'améliorera au fil du temps.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085732.html