Les fabricants de plaques de cuisson en verre fournissent généralement une liste d'ustensiles recommandés pour leurs appareils. Selon la Cookware Manufacturers Association (Association des fabricants d'ustensiles de cuisine), les propriétaires de plaques vitrocéramiques doivent « rechercher des casseroles lourdes à fond plat ». Il existe de nombreux types de casseroles parmi lesquels choisir, mais ne gaspillez pas votre argent avec des modèles bon marché : ils ont tendance à se déformer facilement.
L'acier inoxydable
Les casseroles en acier inoxydable de calibre moyen ou épais sont vivement recommandées pour une utilisation sur les plaques en verre. L'acier inoxydable possède la conductivité thermique la plus faible parmi les métaux couramment utilisés en cuisine : il chauffe lentement, mais conserve la chaleur longtemps une fois chaud. Les modèles comportant un disque de cuivre ou d'aluminium inséré entre deux couches d'acier inoxydable au fond sont idéaux : le cuivre ou l'aluminium chauffe rapidement, tandis que la couche d'acier inoxydable protège le brûleur en verre. Les marques All-Clad et Cuisinart sont recommandées par la Cookware Manufacturers Association. Les casseroles en acier au carbone peuvent également convenir, à condition que leur fond soit plat, lisse et exempt de défauts ou de bavures afin d'éviter de rayer le verre.
L'aluminium et le cuivre
Les casseroles en aluminium ou en cuivre de calibre épais sont également recommandées. La conductivité thermique de l'aluminium n'est surpassée que par celle du cuivre. Ces deux métaux chauffent uniformément, offrant une surface de cuisson homogène sans zones froides. Le cuivre, qui présente la conductivité thermique la plus élevée de tous les métaux utilisés en cuisine, chauffe très rapidement. La prudence reste toutefois de mise : si une casserole en cuivre bout à sec ou repose vide sur un brûleur chaud, elle peut laisser une tache résiduelle permanente sur le verre. Les marques Anolon, Calphalon, Circulon, Regal et Renaissance figurent parmi celles recommandées par la Cookware Manufacturers Association. Les casseroles en aluminium revêtu de titane céramique peuvent aussi être employées. Notez enfin que l'aluminium et le cuivre peuvent occasionnellement laisser un léger dépôt ressemblant à des rayures ; celui-ci s'élimine facilement, à condition d'agir immédiatement.
La fonte
Les casseroles en fonte, nues ou revêtues de porcelaine, peuvent être utilisées sur les plaques en verre à condition qu'elles ne présentent pas d'anneau surélevé au fond. Assurez-vous que le fond est parfaitement lisse. Le poids important de la fonte constitue par ailleurs un risque : si la casserole tombe accidentellement, elle peut facilement briser la plaque. La fonte possède le même niveau de conductivité thermique que l'acier inoxydable, mais une casserole en fer très chaude renvoie la chaleur vers l'élément chauffant, ce qui perturbe le capteur thermique et provoque son arrêt automatique pour éviter toute surchauffe.
La porcelaine émaillée
Les casseroles en porcelaine émaillée fonctionnent généralement très bien sur les plaques en verre, tant que leur fond est épais et plat. Cependant, il ne faut jamais les laisser bouillir à sec ni les poser vides sur un brûleur chaud : si l'émail devient trop chaud, il peut fusionner avec le verre.
Céramique, verre et grès
Les casseroles en céramique, en verre ou en grès sont déconseillées sur les plaques de cuisson en verre. Le verre et la céramique ont une conductivité thermique très faible, ce qui entraîne un chauffage lent et inégal. Le grès chauffe également mal sur ce type de plaque. Enfin, ces matériaux rayent facilement la surface vitrée.
Conseils supplémentaires
Quel que soit le matériau choisi, vérifiez toujours que le fond de vos casseroles est parfaitement plat et lisse avant chaque utilisation. Soulevez vos ustensiles plutôt que de les faire glisser sur la surface, et nettoyez immédiatement tout dépôt ou débordement afin de préserver durablement votre plaque en verre.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085694.html