Selon le type d'ustensiles de cuisine que vous utilisez et l'âge de votre cuisinière, il peut arriver que les aliments collent à certaines zones d'une casserole ou d'une poêle tout en restant insuffisamment cuits ailleurs. Dans certains cas, ils brûlent dans les points chauds, adhèrent au fond du récipient et rendent le nettoyage particulièrement pénible. Le diffuseur de chaleur constitue une solution simple et efficace : placé sur le brûleur, il redistribue la chaleur de façon homogène et limite considérablement le risque d'aliments brûlés ou cuits de manière inégale.
Principe et fonctionnement
Le diffuseur de chaleur crée une barrière entre le fond de vos casseroles et poêles et la source de chaleur directe. Sa fonction principale est de répartir la chaleur plus uniformément sur toute la surface de cuisson. Les modèles disponibles s'adaptent aux brûleurs de taille standard, généralement de 15 ou 20 cm (6 ou 8 pouces) de diamètre.
Sur une cuisinière à gaz, le diffuseur protège également le fond des ustensiles de la chaleur intense produite par la flamme nue, prolongeant ainsi leur durée de vie. Autre avantage non négligeable : il vous permet d'utiliser en toute sécurité des récipients en verre, tels que ceux des marques Anchor Hocking, Corning ou Pyrex, ainsi que des ustensiles en argile ou en terre cuite, sans aucun risque de casse.
Les avantages d'un diffuseur de chaleur
Certains ustensiles de cuisine, en particulier les modèles économiques fabriqués en aluminium fin, offrent très peu de protection contre la chaleur intense du brûleur. Résultat : les aliments collent et brûlent très rapidement, et se révèlent parfois difficiles, voire impossibles, à décoller. En ajoutant une couche supplémentaire de métal sous le récipient, le diffuseur offre une protection comparable à celle des casseroles haut de gamme à double fond, pour un coût bien moindre.
Les différents types de diffuseurs
Il existe des diffuseurs compatibles avec les cuisinières électriques classiques, les cuisinières à gaz et les plaques vitrocéramiques. Parmi les modèles les plus abordables figure le Simmer Ring : un disque d'aluminium perforé et gradué qui s'adapte à tous types de brûleurs. Ses petits pieds créent un espace entre le diffuseur et le brûleur, tandis que son centre plat garantit une bonne stabilité aux casseroles et poêles posées dessus. Il est équipé d'une poignée en bois isolante permettant de le retirer en toute sécurité, même lorsqu'il est chaud.
D'autres modèles sont également disponibles : trépieds annulaires en fonte pour brûleurs à gaz, coupe-flammes pleins en fonte dotés de poignées isolantes en aluminium, ou encore disques pleins en acier recouvrant entièrement le brûleur.
Points à considérer avant l'achat
Le diffuseur de chaleur présente de nombreux usages pratiques au quotidien. Il remplace par exemple le bain-marie pour préparer des sauces délicates, faire fondre du chocolat ou maintenir des plats au chaud pendant une longue période.
Sur certaines cuisinières, même le réglage le plus bas reste trop intense pour obtenir un mijotage tout en douceur : l'ajout d'un diffuseur sur le brûleur rend alors possible une cuisson lente et maîtrisée. Il vous libère également d'une surveillance constante, puisque les aliments ne brûleront pas et ne déborderont pas si vous devez vous absenter quelques instants. Enfin, il élimine le risque d'incendie lié à l'utilisation de poêles à manches en bois ou en plastique exposées directement aux flammes.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085333.html