Le stockage des aliments est une opération délicate qui exige de prendre en compte de nombreuses variables, bien au-delà de la simple date de péremption. Que vous soyez un particulier qui achète en grande quantité pour économiser ou un restaurateur qui se prépare à une période d'affluence, il est essentiel de maîtriser tous les facteurs impliqués dans la conservation des denrées alimentaires.
La hiérarchie des étagères
Lorsque vous rangez vos produits, il est important de savoir quels articles placer sur quelles étagères afin d'éviter toute contamination croisée. Cela est particulièrement vrai pour le stockage au froid. En règle générale, on place la viande sur les étagères du bas, les produits laitiers au milieu, et les condiments ainsi que les légumes vers le haut. Si, par exemple, du poulet cru est placé au-dessus de brocolis, vous risquez que le jus de la viande coule sur des produits prêts à consommer.
Humidité et température
Les endroits frais et secs conviennent mieux au stockage des denrées non périssables qui ne nécessitent pas de réfrigération. Plus l'air est humide, plus le risque de détérioration est élevé. Pour tous les autres aliments périssables nécessitant une réfrigération, veillez à ne jamais laisser les produits dans la « zone de danger thermique », située entre 5 °C et 57 °C (41 et 135 °F). À titre d'exemple, les aliments réfrigérés doivent être conservés entre 1 et 4 °C (33 et 40 °F), tandis que les produits surgelés doivent idéalement être maintenus à −18 °C (0 °F) ou moins.
Le principe du « premier entré, premier sorti »
Une bonne rotation des stocks est également indispensable pour prévenir le gaspillage. Même si l'emplacement et la température sont corrects, les aliments peuvent encore se détériorer si vous n'utilisez pas en priorité les plus anciens et ne placez pas les nouveaux derrière eux. Rangez vos produits en conséquence à chaque achat et résistez à la tentation de les poser sur le premier espace disponible. L'étiquetage des articles selon leur date d'achat facilite grandement cette gestion.
Les contenants
Utilisez exclusivement des contenants conçus pour le stockage alimentaire. Même si vous nettoyez soigneusement un seau de 20 litres (5 gallons) ayant contenu autre chose que des aliments, il est crucial de le doubler avec un sac adapté au contact alimentaire. Évitez également de laisser les aliments dans leurs sacs d'origine si ceux-ci ne sont pas destinés à une conservation longue durée, car insectes et autres nuisibles peuvent s'y introduire et contaminer leur contenu.
En appliquant ces bonnes pratiques — rangement hiérarchisé, contrôle de la température et de l'humidité, rotation rigoureuse des stocks et choix de contenants appropriés — vous prolongerez la durée de conservation de vos aliments tout en garantissant leur sécurité sanitaire.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/home-organizing/1007084923.html