La mise en conserve du lait est un moyen efficace de conserver le lait frais produit par vos propres animaux. Comme le lait frais n'est pas disponible toute l'année, sa conservation en autoclave vous permet de profiter de votre production pendant environ six mois. Pour réussir cette opération, vous aurez besoin d'un autoclave (cocotte sous pression), de contenants propres et de lait frais.
Stériliser les contenants
Stérilisez vos bocaux et couvercles vides et préalablement nettoyés en les faisant bouillir dans de l'eau chaude ou en les exposant à la vapeur pendant 10 minutes. Pour les petits contenants, vous pouvez utiliser un stérilisateur à biberons. Pour les plus grands, plongez-les simplement dans une casserole remplie d'eau bouillante.
Après la stérilisation, placez les bocaux sur un torchon propre et recouvrez leur ouverture avec du papier aluminium afin d'empêcher tout corps étranger d'y pénétrer.
La mise en conserve sous pression
Remplissez les bocaux de lait frais en laissant environ 1,5 cm d'espace libre jusqu'au rebord. Fermez les bocaux puis placez-les dans l'autoclave. La durée de traitement dépend de la taille des bocaux et de la quantité de lait qu'ils contiennent.
Pour des bocaux d'un litre, versez 5 à 8 cm d'eau propre dans l'autoclave et chauffez à feu vif. Laissez l'autoclave évacuer la vapeur par le tuyau pendant 10 minutes, puis placez le poids de régulation à 5 livres de pression.
Refroidir les bocaux
Une fois la pression de 5 livres atteinte, éteignez le feu et laissez l'autoclave refroidir naturellement. Lorsqu'il est froid au toucher, retirez le couvercle et sortez les bocaux pour qu'ils refroidissent à leur tour.
Placez ensuite les bocaux dans un endroit frais et sec, à l'abri des courants d'air. Recouvrez-les de plusieurs couches de papier journal ou d'un torchon afin d'éviter les variations brusques de température, qui pourraient altérer la qualité du lait.
Noter la date de péremption
La plupart des produits en conserve se conservent entre six mois et un an. Cependant, comme le lait mis en conserve à la maison ne contient aucun conservateur (aucun sucre ajouté pour prolonger sa durée de conservation), comptez une durée de vie d'environ six mois.
Éloignez le lait en conserve de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur, et inscrivez une date de péremption sur chaque bocal. À noter que les étapes de mise en conserve varient selon les aliments : celles décrites ici s'appliquent uniquement aux produits laitiers.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/home-safes/1007016322.html