La mise en conserve et la préservation des aliments avec des édulcorants sans calories a longtemps posé problème : ces substituts de sucre ne résistaient pas aux températures élevées exigées par la stérilisation. La stévia, édulcorant naturel issu des feuilles du plant de stévia, supporte quant à elle une chaleur allant jusqu'à 200 °C (400 °F) sans perdre son pouvoir sucrant. Quelques ajustements restent néanmoins nécessaires lorsque vous adaptez une recette traditionnelle à base de sucre.
Ce dont vous aurez besoin
- Une recette de mise en conserve ou de confiture
- De la stévia (liquide ou en poudre)
- De la pectine universelle
- Du jus de citron
- Des ustensiles de mesure
- Un grand bol
- Une cuillère pour mélanger
- Des bocaux et le matériel de mise en conserve
Instructions
Étape 1 : Adaptez les quantités de stévia
Notez les modifications nécessaires directement sur votre recette traditionnelle de mise en conserve. Le premier changement concerne la différence entre le sucre et la stévia. Celle-ci se présente sous forme liquide ou en poudre. Pour chaque tasse de sucre indiquée dans la recette, utilisez 1 cuillère à café de stévia liquide ou 1/2 cuillère à café de stévia en poudre.
Étape 2 : Choisissez la bonne pectine
Utilisez une pectine universelle, c'est-à-dire formulée sans sucre, dans votre recette. La plupart des recettes classiques demandent une pectine ordinaire, alors que la pectine universelle convient aux préparations pauvres ou totalement dépourvues de sucre. De nombreuses recettes de fruits en conserve demandent d'incorporer directement la pectine aux fruits. Avec la stévia, mélangez d'abord celle-ci à la pectine universelle, puis incorporez l'ensemble aux fruits. Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de pectine afin de compenser le pouvoir épaississant que le sucre apporte habituellement.
Étape 3 : Rehaussez les saveurs avec du citron
Incorporez environ 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron à votre préparation. Le sucre est réputé pour faire ressortir la saveur naturelle des aliments, une qualité que la stévia ne possède pas. L'ajout de jus de citron produira un effet similaire tout en apportant une agréable touche d'acidité. Versez-le sur les fruits au moment où vous incorporez le mélange pectine-stévia.
Étape 4 : Finalisez votre recette
Poursuivez ensuite votre recette de mise en conserve telle qu'elle est écrite : stérilisation, remplissage des bocaux et traitement thermique. Aucune autre modification n'est nécessaire.
Astuce
Le pouvoir sucrant de la stévia varie selon les marques et les concentrations. Goûtez toujours votre préparation avant la stérilisation et ajustez légèrement la quantité si nécessaire, en gardant à l'esprit que la douceur perçue peut s'intensifier après la mise en conserve.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/home-safes/1007082513.html