Les ustensiles de cuisine comportant des éléments en bois, y compris les poêles en fonte dotées d'un manche en bois, ne conviennent pas pour une utilisation au four. Selon le site Newton Ask a Scientist, le bois ne s'enflamme pas spontanément dans un four fermé tant que la température ne dépasse pas environ 430 °C (800 °F). Cependant, il présente un risque d'incendie bien avant ce seuil, à des températures parfaitement atteignables par un four classique. En position gril, le bois dégage des gaz combustibles susceptibles de s'enflammer brutalement. À température de cuisson ordinaire, les poignées en bois peuvent se fissurer, rendant la poêle dangereuse à manipuler.
La fonte
De nombreux ustensiles en fonte sont coulés d'une seule pièce. La fonte nue conduit très bien la chaleur et peut devenir brûlante au toucher, même simplement posée sur la cuisinière. Les modèles équipés d'un manche en bois protègent donc l'utilisateur de la chaleur et offrent une prise en main plus sûre sur le feu. Cette construction intègre des entretoises isolantes qui préservent la poignée de la chaleur du récipient. Au four, cette protection disparaît : l'humidité s'échappe du bois et provoque son retrait. À haute température, le bois libère également des gaz inflammables et transmet des saveurs indésirables aux aliments.
Les risques d'incendie
La température exacte d'inflammation du bois varie selon l'essence et le taux d'humidité. Certaines essences contiennent des résines inflammables qui brûlent facilement, tandis que la structure dense d'autres retarde la combustion. La pyrolyse du bois commence vers 250 °C (480 °F), bien en dessous de la température moyenne de combustion. Ce processus libère des gaz combustibles, dont le monoxyde de carbone et le méthane. Les huiles ou finitions appliquées sur le manche ajoutent d'autres composés à ce mélange inflammable. Le bois ne prend généralement pas feu aux températures habituelles d'un four, mais les gaz accumulés dans l'enceinte peuvent provoquer une violente bouffée de flammes au contact d'une étincelle ou d'une flamme.
Les températures supportables
Une flamme de gaz atteint environ 760 °C (1 400 °F), largement suffisant pour faire fondre une casserole en aluminium. Les poêles en fonte, elles, conservent leur forme et leur résistance jusqu'à environ 925 °C (1 700 °F). Posée sur un brûleur à gaz, une poêle en fonte à manche en bois peut voir sa poignée s'embraser, mais le récipient lui-même reste stable. Selon Tomlinson Industries, les poignées en résine mélamine supportent jusqu'à 150 °C (300 °F), tandis que les produits en bois ne peuvent être utilisés au four qu'à des températures de simple maintien au chaud. Dès 95 °C (200 °F), la chaleur du four altère l'apparence et déforme la forme des objets en bois.
Le culottage
La fonte rouille si elle n'est pas correctement culottée, c'est-à-dire imprégnée d'huile végétale cuite dans les pores du métal. Lorsque l'huile chauffe, un résidu carboné forme un revêtement protecteur qui empêche les aliments d'adhérer et protège le fer des liquides corrosifs. Pour culotter une poêle neuve, frottez-la généreusement avec de l'huile ou de la graisse végétale, puis enfournez-la pendant 60 minutes à 200 °C (400 °F). Pour une poêle en fonte munie d'un manche en bois, procédez différemment : huilez le récipient et chauffez-le doucement sur un brûleur jusqu'à ce que l'huile soit absorbée. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez-la refroidir complètement avant utilisation.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/general-home-safety/1007081138.html