Les mycotoxines sont des toxines qui rendent certaines moisissures dangereuses . L'Environmental Protection Agency a établi des liens possibles entre les mycotoxines et certains cancers , l'exposition excessive à ces toxines peut réellement mettre en danger la vie d'une personne . Moules contenant des mycotoxines sont appelés moisissures toxinogènes . Moules non toxinogènes peuvent rendre une personne malade, mais rarement s'avérer fatale. En conséquence , seuls les moisissures toxinogènes peuvent précisément être étiquetés comme " mortelle" et même alors, seulement une exposition prolongée et excessive peut potentiellement réduire la durée de vie d'une personne .
Penicillium
Penicillium est l'un des moules plus communs trouvés dans le pain. Les spores de moisissures se développent sur le pain qui est devenu humide , et vous pouvez repérer moule actif par son apparence floue . Il peut apparaître dans des tons de bleu clair, gris et blanc . Il pousse mieux dans des températures froides , il peut apparaître sur des pains qui ont été réfrigérés . Au fil du temps , Penicillium peut se développer mycotoxines , ce qui en fait un moule potentiellement dangereux .
Aspergillus
Aspergillus est un autre moule qui pousse généralement sur le pain , certaines souches de qui peut se développer mycotoxines dangereuses . Sous un microscope , Aspergillus a l'apparence d'une fleur , mais sur du pain , il a un aspect flou . Depuis Aspergillus a plus de 150 espèces connues , ses couleurs peuvent varier, mais il a généralement un aspect pois vert ou jaune . Toutes les espèces d'Aspergillus sont pas toxinogènes , mais beaucoup (y compris A. flavus ) peuvent libérer des mycotoxines , afin d'éviter de manger du pain avec des signes d' Aspergillus .
Autres Moules
Beaucoup d'autres moules poussent sur des pains , mais la plupart ne sont pas mortelles . Beaucoup de moules d'origine alimentaire sont allergènes , ce qui signifie que les personnes souffrant d'allergies peuvent éprouver des symptômes temporaires liés à leurs allergies , comme des problèmes des voies respiratoires supérieures . Moules alimentaires courants comprennent Cladosporium , Alternaria , Botrytis , Geotrichum , Monilia , Fusarium , Manoscus , Mortierella , Oïdium , Mucor , Neurospora , Oosproa , et Rhizopus . Plus précisément , Rhizopus stolonifer est parfois appelé moule de pain noir. Moule à pain noir a un aspect flou , bleu ou vert comme les autres moule à pain , mais contient aussi des taches noires .
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