La moisissure n'a aucune difficulté à se développer sur le pain resté trop longtemps sur une étagère, bien après sa date de péremption. Cependant, toutes les moisissures ne se valent pas : certaines peuvent émettre des toxines dangereuses, voire mortelles. Apprendre à identifier ces variétés fongiques dangereuses peut vous protéger contre des maladies graves.
Les mycotoxines
Les mycotoxines sont les substances toxiques qui rendent certaines moisissures dangereuses. L'Agence de protection de l'environnement (EPA) a établi d'éventuels liens entre les mycotoxines et certains cancers. Une exposition excessive à ces toxines peut donc réellement mettre en danger la vie d'une personne. Les moisissures contenant des mycotoxines sont appelées moisissures toxigènes. Les moisissures non toxigènes peuvent rendre une personne malade, mais s'avèrent rarement mortelles. Par conséquent, seules les moisissures toxigènes peuvent être véritablement qualifiées de « mortelles », et même dans ce cas, seule une exposition prolongée et excessive peut potentiellement réduire l'espérance de vie.
Le Penicillium
Le Penicillium est l'une des moisissures les plus courantes que l'on trouve sur le pain. Ses spores se développent sur le pain devenu humide, et vous pouvez repérer une moisissure active à son aspect duveteux. Elle peut apparaître dans des tons de bleu clair, de gris et de blanc. Elle se développe mieux à basse température, c'est pourquoi elle peut apparaître sur des pains conservés au réfrigérateur. Avec le temps, le Penicillium peut produire des mycotoxines, ce qui en fait une moisissure potentiellement dangereuse.
L'Aspergillus
L'Aspergillus est une autre moisissure qui pousse fréquemment sur le pain, dont certaines souches peuvent développer des mycotoxines dangereuses. Au microscope, l'Aspergillus présente l'aspect d'une fleur, mais sur le pain, il affiche un aspect duveteux. Comme l'Aspergillus compte plus de 150 espèces connues, ses couleurs peuvent varier, mais il présente généralement une teinte vert petit pois ou jaune. Toutes les espèces d'Aspergillus ne sont pas toxigènes, mais beaucoup (dont A. flavus) peuvent libérer des mycotoxines : évitez donc de consommer tout pain présentant des signes d'Aspergillus.
Les autres moisissures
De nombreuses autres moisissures se développent sur le pain, mais la plupart ne sont pas mortelles. Beaucoup de moisissures alimentaires sont allergènes, ce qui signifie que les personnes allergiques peuvent présenter des symptômes temporaires liés à leurs allergies, comme des problèmes des voies respiratoires supérieures. Les moisissures alimentaires courantes comprennent Cladosporium, Alternaria, Botrytis, Geotrichum, Monilia, Fusarium, Monascus, Mortierella, Oidium, Mucor, Neurospora, Oosproa et Rhizopus. En particulier, Rhizopus stolonifer est parfois appelé « moisissure noire du pain ». Cette moisissure présente un aspect duveteux bleu ou vert semblable aux autres moisissures du pain, mais elle comporte également des taches noires caractéristiques.
Comment prévenir l'apparition de moisissure sur le pain ?
Pour limiter le développement des moisissures, conservez votre pain dans un endroit sec et frais, respectez sa date limite de consommation et jetez immédiatement toute tranche présentant des traces suspectes. Retirer simplement la partie visible ne suffit pas : les filaments fongiques s'étendent bien au-delà de ce que l'œil peut percevoir. En cas de doute, mieux vaut jeter le produit que risquer une intoxication.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/general-home-safety/1007015990.html