La commodité d'un barbecue à gaz propane est un vrai plaisir en fin de journée de travail, lorsqu'on a envie d'une côtelette de porc juteuse, d'un pavé d'espadon ou d'un portobello grillé. Les puristes du gril affirment toutefois que la saveur des aliments cuits au gaz n'est jamais aussi savoureuse que celle des mets préparés sur bois ou charbon de bois. Bonne nouvelle : ce n'est pas parce que votre barbecue fonctionne au propane que vous devez renoncer à l'essence authentique du grill classique. Voici ce que vous pouvez placer au fond de votre appareil pour rehausser vos grillades.
Pierres de lave
Les barbecues à gaz naturel et à propane utilisent une couche de pierres de lave ultra-poreuses disposées sous la grille afin de répartir uniformément la chaleur autour des aliments. Chauffées par les flammes, ces pierres brûlent le gras et les jus qui s'écoulent des aliments, ce qui participe à leur parfum. Attention cependant : les pierres de lave seules n'ajoutent aucune saveur particulière à votre barbecue.
Le bois
Ajouter du bois à un barbecue à propane peut sembler superflu, jusqu'à ce que l'on pense à l'incroyable gain de saveur. Contrairement à un feu de camp où il suffit d'allumer le bois, une préparation spécifique est nécessaire avec un appareil à gaz. En effet, déposer directement le bois sur les pierres de lave produirait des cendres susceptibles d'obstruer le brûleur.
La solution consiste à créer une « bombe fumigène » : un contenant spécialement conçu ou simplement une pochette composée de plusieurs couches de papier d'aluminium épais, percée de quelques trous. Les morceaux de bois y sont placés afin d'empêcher l'oxygène d'entrer et de retenir les cendres à l'intérieur, plutôt qu'au fond de votre barbecue. Cette combustion lente génère de la fumée, donc de la saveur.
Les bois fruitiers et à coque dur vieillis, ainsi que les agrumes, sont particulièrement appréciés, tout comme les morceaux originaux tels que le bois de fût imbibé de whisky. En revanche, évitez le pin trop riche en résine, ainsi que le bois traité ou les chutes de menuiserie contenant des produits chimiques.
Le charbon de bois
Comme le bois, le charbon laisse des cendres après combustion, lesquelles risquent de boucher les sorties de gaz de votre appareil. Par ailleurs, un lit complet de braises incandescentes atteint une température bien supérieure à celle du propane ou du gaz naturel, ce qui pourrait endommager la structure de votre barbecue.
L'astuce : placez simplement un ou deux briquets dans un moule à tarte ou à cake en aluminium épais, puis posez-le sur les pierres de lave. Vous obtiendrez ainsi cette fameuse saveur de charbon, sans le désordre ni le danger d'une obstruction des brûleurs.
Thé et autres aromatisants
Glissés dans une pochette fumigène, certains ingrédients insoupçonnés transforment vos grillades. Le thé, par exemple, apporte une note distinctive aux aliments cuits au barbecue. Le riz, qui se consume lentement, libère un subtil goût de noisette. Le zeste d'agrumes — la partie colorée de l'écorce — adoucit délicatement vos préparations. Le sucre, quant à lui, fume en brûlant et laisse derrière lui une essence rappelant la pâtisserie ou la guimauve. Enfin, les herbes fraîches, avec leurs nuances terreuses, relèvent merveilleusement toutes vos saveurs pendant la cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054919.html