Les barbecues et fumoirs Char-Griller existent en modèles équipés d'un foyer latéral optionnel. Ce foyer latéral génère la fumée et la chaleur nécessaires au fumage des aliments dans la chambre principale, tout en permettant de réalimenter le feu sans ouvrir le couvercle du barbecue. Cependant, un foyer latéral mal fixé sur un modèle plus ancien peut restreindre la circulation de l'air et de la fumée dans l'ensemble du système, rendant difficile le maintien d'une température de cuisson adéquate. De plus, Char-Griller a conçu son foyer latéral pour un type de combustible différent de celui utilisé par la plupart des fumoirs.
Le combustible du fumoir
La plupart des fumoirs utilisent des copeaux de bois pour produire de la fumée, mais le foyer Char-Griller exige un combustible plus volumineux. Commencez par allumer un feu de charbon sur la grille du petit foyer : cela permet de brûler uniformément de plus grosses bûches de bois dur. Le charbon seul ne suffira jamais à porter la chambre principale à la température requise pour cuire et fumer la viande. Déposez ensuite des morceaux de bois dur d'environ 40 cm (16 pouces) de long directement sur les braises pour chauffer correctement le barbecue.
Pour obtenir la meilleure saveur possible, Char-Griller recommande de choisir du bois fendu, bien sec et dépourvu d'écorce. Refermer le couvercle du foyer latéral offre un contrôle précis du feu grâce à l'ouverture ou la fermeture de l'évent d'air.
Les modifications du barbecue
Certains modèles, comme le Smokin' Pro de Char-Griller, sont livrés prêts à accueillir le foyer latéral. En revanche, si vous souhaitez en installer un sur un modèle Pro Deluxe, vous devrez modifier le registre d'origine. Char-Griller conseille de défoncer la section métallique perforée entourant le registre à l'aide d'un marteau et d'un grand tournevis ; une perceuse électrique peut également s'avérer nécessaire.
Quatre ou cinq nouveaux trous de 8 mm (5/16 de pouce) de diamètre percés autour du registre apporteront le tirage supplémentaire dont le fumoir a besoin. Sur certains modèles, deux languettes métalliques perforées situées près du registre gênent l'installation du foyer latéral : cassez-les simplement avec une pince.
Le montage
L'ancien évent du barbecue principal devient la cheminée du foyer latéral, tandis qu'un registre placé à l'extrémité extérieure de celui-ci régule le tirage de l'ensemble barbecue-fumoir. L'ouverture de la cheminée du petit foyer doit correspondre aux évents dégagés dans la chambre principale, mais sachez qu'une légère fuite de fumée au niveau de la jonction n'empêche pas un fonctionnement correct.
Pour augmenter la chaleur, ouvrez le chapeau situé en haut de la cheminée du barbecue principal ainsi que le registre du fumoir. Apprenez aussi à juger la cuisson à la couleur de la fumée : si celle-ci devient noire, augmentez le tirage jusqu'à ce qu'elle redevienne blanche.
Conseils de cuisson
Surveillez la température à l'aide du thermomètre intégré au barbecue principal et résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle : chaque ouverture évacue fumée et chaleur et allonge d'autant le temps de cuisson total. Maintenez la chambre principale entre 82 et 105 °C (180 et 220 °F).
Dans cette plage de température, comptez environ une heure de fumage par livre (500 g) d'aliments, et une heure supplémentaire par pouce (2,5 cm) d'épaisseur pour les grosses pièces de viande. En fin de cuisson, vérifiez la température interne au point le plus épais de l'aliment à l'aide d'un thermomètre à viande. Un aliment insuffisamment cuit peut terminer sa cuisson au four traditionnel, plus rapidement, tout en conservant sa délicieuse saveur fumée.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054718.html