Réussir un steak juteux et savoureux au barbecue à gaz n'a rien d'un hasard : cela demande une bonne préparation, une maîtrise de la chaleur et quelques gestes simples. Suivez ce guide étape par étape pour obtenir des steaks dignes des meilleures tables, avec une croûte parfaitement saisie et un intérieur fondant.
Étape 1 : Choisir le bon steak
Sélectionnez des steaks de haute qualité, idéalement de grade USDA Prime ou Choice. Les entrecôtes (ribeye), les faux-filets (New York strip), les filets de bœuf et les T-bone sont tous d'excellents choix. Recherchez des pièces bien persillées : le persillé est la garantie d'une viande plus savoureuse et plus tendre.
Étape 2 : Préparer les steaks
Laissez vos steaks atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson afin de garantir une cuisson uniforme.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter d'autres épices et herbes, comme de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre ou du thym séché.
Badigeonnez enfin la surface des steaks d'un peu d'huile pour éviter qu'ils n'adhèrent à la grille.
Étape 3 : Préchauffer le grill
Préchauffez votre barbecue à gaz à haute température, entre 230 et 260 °C (450 à 500 °F). Un grill très chaud est essentiel pour obtenir une belle saisie.
Étape 4 : Créer deux zones de chaleur
Aménagez deux zones distinctes sur votre grill : placez une poêle en fonte ou une plaque de cuisson d'un côté et laissez l'autre côté vide. Cette configuration vous permettra de passer facilement de la saisie directe à la cuisson douce.
Étape 5 : Saisir les steaks
Déposez les steaks sur la zone préchauffée du grill, au-dessus de la poêle ou de la plaque. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade et une croûte caramélisée. Retournez-les, puis saisissez l'autre face pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Étape 6 : La cuisson indirecte (reverse sear)
Retournez à nouveau les steaks et transférez-les sur la zone vide du grill, à l'écart de la chaleur directe. Ils cuiront ainsi uniformément sans que la couche extérieure ne brûle. Munissez-vous d'un thermomètre à viande à lecture instantanée pour surveiller la température interne :
- Saignant (rare) : 49-52 °C (120-125 °F)
- Entre saignant et à point (medium-rare) : 54-57 °C (130-135 °F)
- À point (medium) : 57-63 °C (135-145 °F)
- Presque bien cuit (medium-well) : 63-68 °C (145-155 °F)
Étape 7 : Arroser (facultatif)
Pendant la cuisson indirecte, vous pouvez arroser les steaks de beurre fondu, d'huile aromatisée ou d'une sauce de votre choix pour leur apporter encore plus de profondeur gustative.
Étape 8 : Laisser reposer les steaks
Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirez les steaks du grill et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la chair. Les couvrir légèrement de papier aluminium aide à conserver la chaleur.
Étape 9 : Trancher et servir
Tranchez les steaks perpendiculairement aux fibres (contre le grain) pour accentuer leur tendreté, puis servez immédiatement.
Gardez à l'esprit que les temps de cuisson peuvent varier selon l'épaisseur des steaks et la puissance de chauffe propre à votre barbecue. L'utilisation d'un thermomètre à viande reste la méthode la plus fiable pour évaluer précisément la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à régaler vos convives avec ces steaks parfaitement grillés !
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007137704.html