Comment cuisiner un canard entier au four
Le canard rôti est un plat généreux et raffiné, parfait pour les grandes occasions comme pour un repas dominical. Sa peau croustillante et sa chair tendre en font un met apprécié de tous. Suivez cette recette simple pour réussir un canard entier parfaitement cuit, sublimé par un glaçage sucré-salé au miel et à l'orange.
Ingrédients
- 1 canard entier d'environ 2 kg
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 ml (1/2 tasse) d'eau
- 120 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus
Préparation
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Rincez le canard soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le en le tapotant avec du papier absorbant.
- Frottez le canard avec l'huile d'olive, puis assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur toute sa surface ainsi qu'à l'intérieur.
- Placez le canard dans une rôtissoire, côté poitrine vers le haut, et versez l'eau au fond du plat.
- Enfournez et faites rôtir pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.
- Arrosez régulièrement le canard avec les jus de cuisson, environ toutes les 30 minutes, afin de garder une chair moelleuse.
- Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le canard avec un mélange de jus d'orange, de miel, de cannelle et de clous de girofle pour obtenir une belle laque brillante et parfumée.
- Laissez reposer le canard 10 minutes avant de le découper et de le servir. Cette pause permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair.
Astuces du chef
- Pour vérifier que le canard est bien cuit, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C.
- Si la peau brunit trop vite en cours de cuisson, couvrez simplement le canard d'une feuille de papier aluminium.
- Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez piquer délicatement la graisse du canard avant la cuisson sans entamer la chair.
- Servez le canard avec vos accompagnements préférés : purée de pommes de terre, légumes rôtis, riz pilaf ou même une sauce à l'orange classique.
Bon appétit ! Avec cette recette, vous obtiendrez un canard doré, juteux et parfumé qui impressionnera vos convives à coup sûr.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/kitchens/1007136210.html