Les os de côtes de bœuf préparés à la mijoteuse constituent un plat réconfortant par excellence. La cuisson lente et douce permet à la viande de devenir incroyablement tendre, au point de se détacher facilement de l'os, tout en développant des saveurs profondes et riches. Facile à réaliser, cette recette ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience.
Ingrédients
- 900 g (2 livres) d'os de côtes de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
Préparation
Étape 1 : Saisir les os
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les os de côtes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle : elle caramélise les sucs et intensifie considérablement le goût du plat final.
Étape 2 : Assembler dans la mijoteuse
Transférez les os dorés dans la mijoteuse. Versez ensuite la sauce Worcestershire, la sauce soja, le thym, le romarin, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf.
Étape 3 : Cuire lentement
Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes, puis couvrez. Laissez cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache presque toute seule de l'os.
Étape 4 : Servir
Servez chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre onctueuse, de légumes rôtis et nappé d'un peu de jus de cuisson. Le bouillon obtenu peut également être réduit pour réaliser une sauce savoureuse.
Astuces du chef
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un oignon émincé et deux gousses d'ail écrasées avec les os.
- Si vous souhaitez épaissir le jus, incorporez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
- Ce plat se conserve très bien : il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/kitchens/1007136204.html