Cuire des tamales à la vapeur au four est une méthode simple et pratique pour savourer ces délicieux plats traditionnels mexicains, sans avoir besoin d'un cuiseur vapeur dédié. Voici toutes les étapes pour réussir cette technique à coup sûr.
Ingrédients
- Tamales (faits maison ou achetés tout prêts)
- Eau
- Un grand plat de cuisson ou une rôtissoire avec couvercle
- Papier aluminium
- Facultatif : feuilles de maïs ou papier sulfurisé
Instructions
1. Préparez le plat de cuisson
Versez 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) d'eau au fond d'un grand plat de cuisson ou d'une rôtissoire.
Placez une grille vapeur ou une passoire métallique dans le plat, en veillant à ce qu'elle soit légèrement surélevée au-dessus de l'eau. À défaut, vous pouvez former des boules de papier aluminium et les disposer au fond du plat pour surélever la grille ou la passoire.
Couvrez le plat de papier aluminium afin d'emprisonner la vapeur.
2. Disposez les tamales
Ouvrez les feuilles de maïs des tamales si ce n'est pas déjà fait.
Placez les tamales verticalement, ouverture vers le haut, sur la grille vapeur ou dans la passoire, en veillant à ne pas trop entasser le plat.
3. Couvrez et faites cuire à la vapeur
Couvrez le plat avec le papier aluminium préparé.
Enfournez et laissez cuire les tamales à la vapeur pendant environ 30 à 45 minutes à 180 °C (350 °F). Le temps de cuisson peut varier selon la taille et le type de tamales : pensez donc à vérifier leur cuisson avant de les sortir du four.
Pour plus de saveur et d'humidité, ajoutez un liquide aromatique tel qu'un bouillon de volaille ou de légumes à l'eau du plat.
4. Vérifiez la cuisson et servez
Au bout d'environ 30 minutes, vérifiez si les tamales sont cuits. Pour cela, retirez délicatement un tamale situé au centre du plat et ouvrez légèrement la feuille de maïs. La pâte (masa) doit être ferme et se détacher facilement de la feuille.
Si la masa n'est pas encore ferme ou semble encore pâteuse, poursuivez la cuisson vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
5. Laissez reposer et dégustez
Une fois les tamales cuits, sortez le plat du four et retirez-les délicatement du panier vapeur.
Laissez-les reposer quelques minutes avant de servir, afin qu'ils refroidissent légèrement.
Astuces
- Si vous ne disposez pas de grille vapeur, utilisez une passoire métallique ou même du papier aluminium froissé improvisé en support.
- Vous pouvez également envelopper chaque tamale individuellement dans une feuille de maïs fraîche ou du papier sulfurisé avant de les placer dans le panier vapeur, afin qu'ils ne collent pas entre eux.
- Pour obtenir une feuille de maïs croustillante, badigeonnez-la légèrement d'huile avant la cuisson vapeur.
Régalez-vous avec vos tamales faits maison ou achetés, accompagnés de vos garnitures préférées : crème fraîche épaisse, guacamole, salsa ou sauce mole. La cuisson des tamales à la vapeur au four est une technique simple qui garantit des résultats moelleux et savoureux à chaque fois.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/fireplaces/1007134087.html