Les catalogues de produits les plus enthousiastes n'hésitent pas à qualifier une peinture ou un tissu de « vert concombre », évoquant ainsi une teinte fraîche, agréable et immédiatement reconnaissable. Pourtant, dans l'univers des concombres eux-mêmes, la coloration n'est pas toujours une affaire aussi simple qu'il y paraît. Derrière ce paysage apparemment familier se cache en réalité une palette de couleurs étonnamment variée, qui dépasse largement la seule nuance verte à laquelle on s'attend.
Vert foncé uniforme et vert
Sur le marché américain, les normes commerciales exigent que les concombres présentent au moins 75 % de leur surface dans un vert moyen à foncé, avec un minimum de vert clair s'étendant jusqu'à la partie florale, selon l'Université Purdue. La disponibilité de l'azote dans le sol joue d'ailleurs un rôle déterminant dans l'intensité de cette coloration verte.
Les variétés vertes les plus courantes de concombres à trancher (par opposition aux variétés destinées aux cornichons) comprennent notamment le Marketmore 76 et le Slicemaster. Côté cornichons, on retrouve le Calypso, au vert foncé parfaitement uniforme, et le Carolina, au vert moyen-foncé.
Couleur marbrée ou piquetée
Un marbrage sur la peau d'un concombre peut relever de la simple esthétique ou signaler la présence d'une maladie. Les concombres à cornichons sont généralement piquetés et arborent un vert plus clair que les variétés à trancher.
Un effet marbré peut également être causé par des attaques virales, en particulier celles des virus de la mosaïque, qui perturbent la répartition des pigments dans l'épiderme. La décoloration peut aussi provenir d'un contact prolongé avec le sol : le concombre développe alors des taches jaunâtres sur sa face inférieure, communément appelées « ventres ».
Vert clair et blanc
Avec l'âge ou la surmaturité, le concombre a tendance à s'éclaircir ou à jaunir, phénomène lié à la dégradation progressive de la chlorophylle. Certains fruits développent des épines noires ou blanches, puis virent au jaune ou à l'orange, tandis que d'autres se contentent de se décolorer lentement.
Toutefois, certaines variétés sont naturellement pâles dès leur jeunesse. C'est le cas du Miniature White, un petit concombre au vert jaunâtre délicat, très apprécié pour sa peau fine et son absence d'amertume.
Jaune et brun
À l'autre extrémité du spectre chromatique se trouvent des concombres qui bousculent complètement l'idée reçue selon laquelle ce légume doit être vert. Comme son nom l'indique, le concombre citron ressemble à s'y méprendre à de petites sphères jaunes, rondes et lumineuses.
Le concombre arménien, quant à lui, prend une teinte jaune à pleine maturité, et sa forme incurvée lui vaut le surnom pittoresque de « melon banane » lorsqu'il dépasse le stade de maturité idéal. Enfin, une variété indienne pour le moins insolite, le Poona Kheera, affiche une couleur brune et une allure extérieure de pomme de terre — mais réserve, sous cette apparence trompeuse, la saveur croquante et rafraîchissante caractéristique du concombre.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108205.html