Après la récolte en fin d'été et début de l'automne , les oignons secs sont guéris dans une région aride , endroit bien ventilé pour les préserver et déshydrater leurs peaux . Les oignons secs , appelés aussi oignons de stockage , ont plusieurs couches de la peau ressemblant à du papier pour les protéger et contenir moins de sucre et de l'eau que les variétés fraîches , ce qui leur donne un goût plus âcre que les oignons frais . Leur saveur s'adoucit pendant la cuisson lente , caraméliser ou braiser . Oignons jaunes font également partie de la famille de l'oignon sec .
Oignons blancs
Avec des saveurs un peu moins mordant que les oignons jaunes , oignons blancs ont des peaux plus minces que les jaunes et sont plus facile à peler. Ils ont souvent une touche de vert sur les peaux extérieures près de la fin de la germination . Oignons blancs ont plus d'humidité que les variétés jaunes et leur acidité inférieure rend bon cru dans salsas , des salades et sur le dessus de hamburgers et des sandwichs . Ce type ajoute aussi subtile saveur de plats cuisinés tels que les rôtis , les ragoûts , les soupes et les ragoûts que la chaleur se dissipe leur morsure . L'humidité dans les oignons blancs les rend plus enclins à moulage , afin de les stocker dans un panier ou une passoire à température ambiante avec une bonne circulation de l'air de tous les côtés .
Oignons rouges
Malgré leur nom, les oignons rouges ont la peau violet foncé et chair teintée de nuances de violet clair . Leur goût est comparable à oignons jaunes mais leurs intérieurs ne sont pas aussi tendre à la morsure . Oignons rouges premières ajouter de la couleur et de la saveur à des hamburgers, des salades et des salsas , mais leur couleur s'estompe lorsqu'il est cuit . Pour couper l'acidité des oignons rouges , tremper brièvement tranches dans de l'eau glacée avant de servir .
Autres oignons blancs et oignons rouges
douces telles que les souches Walla Walla et Vidalia sont blanc et très faible en acidité , ce qui les rend favorisée comme matières premières pour les sandwichs et les salades . Ils sont plus plates que les autres oignons blancs et doivent être réfrigérés pour rester frais . Oignons Torpedo ont allongé les organes , la peau rouge violacé et sont beaucoup plus doux que les oignons rouges les plus courantes . Oignons des Bermudes , qui sont originaires des îles Bermudes , la couleur varie saveurs blanc et jaune au violet et avoir comparables à l'oignon doux .
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