Un grand barbecue spécialisé n'est pas la seule façon de profiter d'une cuisson en plein air. Il est tout à fait possible de fabriquer un barbecue efficace avec des pots en terre cuite et quelques autres matériaux, tous disponibles dans les jardineries ou les magasins de bricolage. Avant de vous lancer, réfléchissez aux aliments que vous comptez cuisiner : cela vous aidera à déterminer la taille et la structure idéales de votre installation.
Choisir la bonne terre cuite
Les pots en terre cuite, comme ceux en céramique, retiennent la chaleur et la restituent lentement. La chaleur reste ainsi concentrée à l'intérieur du barbecue au lieu de se dissiper à travers les parois. Lors de votre achat, choisissez uniquement des pots non émaillés, d'au moins 30 cm de profondeur et 30 cm de large. L'émail peut en effet dégager des fumées nocives ou des sous-produits susceptibles de contaminer vos aliments.
Le barbecue haute température
Construire un barbecue en terre cuite destiné à la cuisson à feu vif — pour saisir des steaks ou griller des hamburgers — nécessite une conception différente de celle d'un fumoir. Choisissez un grand pot de fleurs non émaillé et remplissez-le de sable ou de terre. Bien que le pot ne serve pas au jardinage, le sable est indispensable pour protéger la terre cuite de la chaleur du feu. Laissez environ 15 cm d'espace libre sous le bord supérieur du pot pour accueillir le charbon et le couvercle. Recouvrez le sable d'une grande feuille de papier aluminium épais afin de faciliter le nettoyage des graisses et des cendres. Empilez ensuite le charbon sur l'aluminium et posez une grille de four sur le dessus du pot.
Le fumoir
Un fumoir en terre cuite convient parfaitement aux aliments épais comme le poulet ou les légumes, qui demandent une cuisson plus longue pour être bien cuits à cœur. Ce type de fumoir utilise une plaque chauffante électrique ou un feu très doux placé au fond pour chauffer un bol de copeaux de bois dur préalablement trempés et égouttés. Si vous optez pour un feu de charbon à basse température au fond du pot, tapissez-le d'une couche de sable et placez une feuille d'aluminium par-dessus pour protéger la terre cuite. Déposez les copeaux à fumer directement sur les braises. Les aliments reposent sur une grille située en haut du pot. Un second pot en terre cuite, retourné par-dessus le fumoir, sert de couvercle afin de retenir la chaleur et la fumée.
Pour cette configuration, munissez-vous d'un thermomètre de grill afin de surveiller la température et de veiller à ce qu'elle ne descende pas en dessous de 120 °C (250 °F). Une température trop basse prolonge en effet le temps pendant lequel les aliments restent dans la « zone de danger », où les bactéries peuvent se multiplier. Pour de meilleurs résultats, réglez votre fumoir de manière à maintenir une température d'au moins 150 °C (300 °F).
Utiliser son barbecue en terre cuite
Utilisez un barbecue en terre cuite conçu pour les hautes températures comme un barbecue classique au charbon : allumez le charbon et attendez qu'il se consume en braises avant de commencer la cuisson. Avec un fumoir, faites cuire les aliments épais entre 150 et 175 °C (300 et 350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. L'utilisation correcte d'un thermomètre alimentaire garantit que, quel que soit l'aliment préparé, celui-ci atteindra une température interne sûre.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096580.html