Un wok bien entretenu offre une surface de cuisson lisse et antiadhésive qui s'améliore avec le temps et l'usage. Au fil des cuissons, l'huile pénètre dans le métal, comble les pores de la surface et forme une patine sombre et brillante, véritable atout pour vos sautés. Un nettoyage et un assaisonnement appropriés sont essentiels pour préserver cette patine antiadhésive et protéger votre wok contre la rouille et la corrosion.
Attention : l'eau stagnante, le liquide vaisselle utilisé en excès et les abrasifs agressifs comme la paille d'acier peuvent éliminer l'assaisonnement et rendre le wok vulnérable à la rouille, aux taches et aux aliments qui accrochent. Assaisonnez toujours un wok neuf avant sa première utilisation et entretenez-le ensuite simplement à l'eau claire.
Matériel nécessaire
- Liquide vaisselle
- Éponge
- Huile de cuisson
- Spatule pour wok
- Papier absorbant
Étapes du nettoyage et de l'assaisonnement
1. Laver le wok
Lavez le wok à l'eau chaude savonneuse et frottez-le soigneusement avec une éponge.
2. Rincer et sécher sur le feu
Rincez le wok à l'eau propre, puis placez-le sur le feu à chaleur douce afin qu'il sèche complètement.
3. Ventiler la cuisine
Ouvrez les fenêtres et allumez la hotte aspirante avant de procéder à l'assaisonnement. Cette étape permet d'évacuer la fumée et les odeurs fortes dégagées pendant le processus.
4. Chauffer et huiler
Montez le feu à puissance maximale et versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans le wok sec. Répartissez l'huile sur toute la surface de cuisson à l'aide d'une spatule. Privilégiez les huiles au point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou de colza : elles produisent moins de fumée que celles dont le point de fumée est plus bas.
5. Répartir l'huile uniformément
Inclinez et faites pivoter le wok pour étaler l'huile de manière homogène sur toute la surface. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, éteignez le brûleur et retirez le wok du feu.
6. Essuyer et répéter
Lorsque le wok a refroidi, essuyez l'excédent d'huile avec du papier absorbant sec. Renouvelez l'opération deux ou trois fois avant la première utilisation afin d'obtenir une patine solide et durable.
Avec ces gestes simples répétés après chaque utilisation, votre wok développera progressivement une patine naturelle qui rendra vos sautés plus savoureux et facilitera grandement le nettoyage.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085585.html