Les cuisiniers débutants font face à une multitude de décisions d'achat lorsqu'ils équipent leur cuisine. Parmi les plus importantes figure le choix d'un bon ensemble de couteaux. Les fabricants proposent généralement des coffrets de base capables de répondre à la plupart des besoins de préparation culinaire, mais vendent aussi des couteaux à l'unité, à acquérir pièce par pièce. Définissez un budget et consultez la liste des couteaux incontournables pour venir à bout de pratiquement toutes les tâches de découpe, d'éminçage et de tranchage en cuisine.
Le couteau d'office
Incontournable dans toute cuisine, le couteau d'office facilite l'épluchage et la découpe des petits légumes et fruits. Sa lame courte et droite ressemble à celle d'un petit couteau de chef. Elle mesure généralement entre 6 et 10 centimètres. Sa taille compacte en fait l'outil idéal pour les travaux de précision, comme l'évidage des tomates ou le déveinage des crevettes.
Le couteau universel
Outil indispensable, le couteau universel est une version légèrement plus grande du couteau d'office. Il s'attaque aux aliments de taille moyenne : trop petits pour être coupés avec un couteau de chef, trop grands pour un couteau d'office. Ses lames de 10 à 18 centimètres existent en version à bord droit ou crantée.
Le couteau à désosser
Petit couteau à pointe acérée et lame étroite, le couteau à désosser permet de retirer les os de la viande, du poisson et de la volaille. Il mesure entre 13 et 15 centimètres et se décline en versions souple et rigide. La lame souple convient parfaitement au levage des filets de poisson et au désossage de la volaille, tandis que la lame rigide est mieux adaptée aux viandes plus denses comme le bœuf et le porc.
Le couteau de chef
L'un des plus grands couteaux de l'arsenal du cuisinier, le couteau de chef est un outil polyvalent qui accomplit une large gamme de tâches en cuisine. Il existe couramment en longueurs de 25 et 30 centimètres. Utilisé pour hacher, émincer et trancher, sa lame imposante se prête aussi aux découpes exigeantes comme le désossage des grosses pièces de viande.
Le couteau à steak
Les coffrets de couteaux incluent parfois des couteaux à steak. Contrairement aux couteaux de préparation, ceux-ci servent directement à table. Conçus pour couper la viande cuite au moment du repas, ils présentent une lame droite ou crantée mesurant entre 10 et 15 centimètres.
Le couteau à découper
Particulièrement utile pendant les fêtes, le grand couteau à découper réalise des tranches précises dans les rôtis, les jambons et les volailles cuits. Il ressemble au couteau de chef par sa forme et sa taille, mais sa lame est nettement plus fine, ce qui garantit des parts régulières et élégantes.
Le couperet
Le couperet rend bien des services aux cuisiniers amateurs qui achètent de gros morceaux de viande. Sa lame rectangulaire épaisse d'environ 15 centimètres sépare les articulations et tranche sans effort la viande crue ainsi que les os.
Le couteau à pain
Le couteau à pain possède une lame longue et fine conçue pour couper le pain grâce à un mouvement de scie. Sa dentelure traverse les croûtes les plus dures et tranche la mie sans écraser la miche, préservant ainsi la texture du pain frais comme du pain grillé.
Bien composer son ensemble
Un coffret de base comprenant un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau à pain suffit à couvrir l'essentiel des besoins quotidiens. Au fil du temps, complétez votre collection avec un couteau universel, un couteau à désosser ou un couperet selon vos habitudes culinaires. Pensez également à investir dans un fusil à aiguiser et une planche à découper de qualité afin de prolonger la durée de vie de vos lames.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/home-organizing/1007085025.html