Matériaux dont vous aurez besoin :
- Homards vivants
- Une grande casserole d'eau bouillante
- Une passoire araignée ou à mailles
- Des serviettes en papier
- Ciseaux de cuisine
- Un couteau bien aiguisé
Étape 1 :Préparez le pot et l'eau
1. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.
Étape 2 :Préparez les homards
1. Avant de commencer, assurez-vous que les homards sont vivants. Saisissez-les fermement mais doucement derrière leur tête pour minimiser le stress.
2. Si vous prévoyez de conserver ou de cuire les homards plus tard, placez-les au réfrigérateur ou dans une glacière avec un sac de glace. Cela les gardera frais et réduira leurs mouvements.
Étape 3 : insertion dans l'eau bouillante
1. Plongez délicatement les homards vivants un à un dans l’eau bouillante. Soyez prudent, car ils peuvent libérer de la vapeur chaude et des liquides lorsqu'ils sont immergés.
2. Couvrez la marmite avec un couvercle pour permettre à l'eau de revenir rapidement à ébullition et de cuire les homards efficacement.
Étape 4 :Cuire les homards
1. Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille des homards. En règle générale, suivez ces directives :
- Pour un homard de 1 livre, laissez cuire environ 10 minutes.
- Ajoutez 3 à 4 minutes pour chaque livre supplémentaire.
Étape 5 :Refroidir les homards
1. Une fois cuits, retirez les homards de la marmite à l’aide de la passoire araignée ou de la passoire.
2. Placez les homards dans un évier rempli d'eau froide ou faites couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson et les refroidir.
Étape 6 : Retrait des griffes, de la queue et de la viande
1. Une fois suffisamment refroidies, retirez les griffes en saisissant l'articulation là où elles rencontrent le corps.
2. Utilisez les ciseaux de cuisine pour couper la coquille le long du ventre du homard, en partant de la queue jusqu'à la tête.
3. Soulevez doucement la coquille pour en extraire la viande.
4. Retirez tous les viscères ou fragments de coquille restants.
Étape 7 :Nettoyer la queue
1. Saisissez la queue du homard et poussez doucement la chair hors de la coquille.
2. Utilisez les ciseaux de cuisine pour couper tout cartilage ou tissu conjonctif restant à la base de la queue.
Étape 8 : Séchage et stockage
1. Séchez la chair de homard avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Conservez la chair de homard nettoyée dans un contenant hermétique ou enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique.
3. Réfrigérez la viande jusqu'à 3 jours ou congelez-la pour une conservation plus longue.
Remarque :
- Lorsque vous manipulez des homards vivants, faites attention à leurs pinces, car elles peuvent provoquer des pincements douloureux.
- Pour des raisons sanitaires, il est recommandé de nettoyer les homards le plus près possible du moment de la cuisson.
- La cuisson des homards au-delà de la durée recommandée peut donner lieu à une viande trop cuite et dure.
En suivant ces étapes, vous serez en mesure de nettoyer les homards de manière sûre et efficace pour des créations culinaires agréables et savoureuses.
Source:https://jardin.98905.com/housekeeping/cleaning-appliances/1007134808.html