Fumer les aliments leur confère une saveur unique et caractéristique qui séduit de nombreux amateurs de barbecue. Ce procédé est plus long que la cuisson traditionnelle au grill, car la flamme se trouve plus loin de la viande et les aliments ont besoin de temps pour absorber la fumée. Cependant, la fumée peut incommoder vos voisins. Enfermer votre appareil de fumage permet non seulement d'éviter les désagréments avec le voisinage, mais aussi de rendre le fumoir plus efficace : la fumée étant emprisonnée, elle est absorbée de manière optimale par les aliments.
Matériel nécessaire
- Un fût en acier inoxydable
- Un nettoyeur haute pression
- Un couteau à beurre
- Un mètre ruban souple
- Une perceuse avec un foret étagé de 2,5 cm (1 pouce)
- Une tondeuse à gazon
- Des briques
- Du bois de chauffage
- Du papier journal
- Des boulons de 6 mm (1/4 de pouce)
- Des rondelles frein
- Des écrous métalliques
- Une grille de cuisson
- De la maille métallique flexible
- Des aimants de réfrigérateur
Étapes de construction
Étape 1 : Nettoyer le fût
Rincez un fût en acier inoxydable à l'aide d'un nettoyeur haute pression afin d'éliminer toute trace de graisse, d'huile ou de saleté à l'intérieur. Les anciens fûts à huile sont parfaitement adaptés à la fabrication d'un fumoir fermé. Retirez ensuite le joint en caoutchouc situé à l'intérieur du couvercle à l'aide d'un couteau à beurre.
Étape 2 : Percer les trous de ventilation
Mesurez la circonférence du fût avec un mètre ruban souple, puis divisez ce chiffre par 3 : vous obtenez ainsi l'espacement idéal entre les trous de ventilation. Percez des trous autour de la base du fût, à environ 7,5 cm (3 pouces) du fond, en respectant cette distance. Pour un résultat optimal, utilisez un foret étagé de 2,5 cm.
Étape 3 : Préparer l'emplacement
Tondez une zone de votre pelouse pour y installer le fût. Une fois l'herbe raccourcie, disposez une rangée de briques sur lesquelles le fût reposera. Cette précaution simple contribue à réduire considérablement le risque d'incendie.
Étape 4 : Brûler l'intérieur du fût
Placez une bûche et quelques feuilles de papier journal dans le baril, puis allumez le feu pour brûler l'intérieur du fût. Cette opération élimine tous les débris ou résidus encore présents. Pensez à prévenir vos voisins au préalable : cette première combustion dégage beaucoup de fumée.
Étape 5 : Installer la grille de cuisson
Percer les trous destinés à supporter la grille en mesurant 18 cm (7 pouces) depuis le haut du baril. Espacez les trous en divisant la circonférence du fût par 4 et en utilisant ce chiffre comme distance entre chaque trou. Insérez un boulon de 6 mm dans chaque orifice, maintenu en place par une rondelle frein et un écrou métallique à l'intérieur du fût. Déposez ensuite la grille de cuisson dans le baril afin qu'elle repose solidement sur les boulons.
Étape 6 : Protéger les aliments
Ajoutez une maille métallique flexible de forme cylindrique autour de l'extérieur de la grille. Elle empêche les aliments de toucher les parois du baril pendant la cuisson.
Étape 7 : Réguler la température
Fixez des aimants de réfrigérateur sur les trous situés au bas du baril. Le principe est simple : plus vous couvrez de trous pendant la cuisson, plus la température du feu diminue. À l'inverse, plus il entre d'air dans le foyer, plus le feu devient intense. Vous pouvez ainsi contrôler précisément la chaleur de votre fumoir.
Étape 8 : Lancer la cuisson
Lors de la cuisson, ajoutez du bois et du papier journal au fond du fût, puis replacez le couvercle sur le dessus pour maintenir le fumoir bien fermé pendant toute la durée de son fonctionnement.
Conseils supplémentaires
Pour de meilleurs résultats, privilégiez des essences de bois comme le hickory, le chêne ou le pommier, qui apportent des arômes riches à vos viandes. Installez toujours votre fumoir sur une surface stable, éloignée de toute matière inflammable, et ne le laissez jamais sans surveillance lorsqu'il est allumé. Avec un peu de patience et de pratique, vous obtiendrez des viandes tendres, juteuses et délicieusement parfumées à la fumée.
Source : https://jardin.98905.com/home-repair-maintenance/home-maintenance/1007073683.html