Le grill cuit la viande rapidement grâce à une flamme et une chaleur directes. Le fumoir (smoker), quant à lui, repose sur une technique lente et indirecte : la fumée transporte la chaleur vers la viande tout en lui conférant un arôme incomparable. Un steak se grille en quelques minutes, tandis que les côtes, les rôtis et la poitrine de bœuf demandent plusieurs heures dans un fumoir. Le barbecue texan, ou « Texas grill », présente l'avantage de permettre la cuisson selon ces deux méthodes.
Vous pouvez fabriquer un barbecue texan à partir d'un simple fût de 200 litres (55 gallons). Attention toutefois : ce projet exige un équipement de soudage oxyacétylénique, des bouteilles de gaz, un chalumeau et des équipements de protection, ainsi qu'une bonne maîtrise de la découpe du métal à la scie et du soudage à la baguette, qui consiste à faire fondre le métal d'apport pour fusionner deux pièces entre elles.
Matériel nécessaire
- Un fût de 200 litres (55 gallons)
- Du détergent
- Une brosse à poils durs
- Un mètre ruban
- Une scie à métaux (scie à coupe transversale)
- Des cornières métalliques de 5 cm (2 pouces)
- Un équipement de soudage oxyacétylénique : bouteilles de gaz, tuyaux et chalumeau
- Un casque de soudeur
- Des gants de soudeur
- Un tablier de soudeur
- Des serre-joints
- Un marqueur ou de la craie
- Des charnières métalliques
- Une grille de cheminée
- Une grille de cuisson ou de la tôle déployée
- Un coude de cheminée et un tuyau de cheminée
Instructions
Étape 1 : Préparer le fût
Trouvez un fût de 200 litres qui n'a jamais contenu de produits pétroliers ou chimiques. Retirez le couvercle, mettez-le de côté et nettoyez soigneusement l'intérieur du fût. Frottez-le avec du détergent et une brosse à poils durs, puis laissez-le sécher. Installez ensuite votre équipement de soudage : bouteilles d'oxygène et d'acétylène, tuyaux raccordés et chalumeau réglable. La fabrication d'un barbecue texan exige un matériel adapté ainsi que de solides compétences en soudure et en travail des métaux.
Étape 2 : Construire le cadre support
Mesurez la longueur et la circonférence du fût au mètre ruban. Utilisez ces dimensions pour découper des cornières de 5 cm afin de réaliser un cadre rectangulaire destiné à soutenir le fût. Coupez les extrémités en biseau à 45° à la scie à métaux et fixez les angles avec des serre-joints. Ouvrez le gaz, allumez le chalumeau et soudez les joints en faisant fondre une baguette de soudure pour fusionner le métal aux points de jonction des deux pièces.
Étape 3 : Fabriquer et fixer les pieds
Réalisez les pieds du cadre en découpant des cornières de 76 cm (30 pouces) de long. Placez-les à l'intérieur des angles du cadre rectangulaire et soudez-les en position avec le chalumeau et les baguettes. Laissez le cadre reposer sur ses pieds. Mesurez la distance entre les pieds et découpez des cornières pour confectionner des entretoises reliant ceux-ci : une sur chaque grand côté et une sur chaque extrémité. Maintenez-les à mi-hauteur des pieds avec des serre-joints, puis soudez-les au cadre.
Étape 4 : Fixer le fût et tracer les lignes de coupe
Redressez le cadre sur ses pieds et posez le fût dessus. Soudez-le au cadre par des points de soudure courts, d'environ 5 cm : trois sur chaque grand côté et deux sur chaque extrémité. Mesurez la moitié de la circonférence et tracez une ligne à la craie tout autour du fût pour le diviser en deux. Tracez ensuite une seconde ligne au centre du fût afin de partager la moitié supérieure en deux parties.
Étape 5 : Découper le couvercle articulé
Réglez le chalumeau sur une flamme de découpe précise et coupez la ligne centrale jusqu'à la ligne horizontale en faisant fondre l'acier du fût. Coupez la moitié de la ligne horizontale depuis une extrémité jusqu'au centre du fût. Soudez deux charnières métalliques de part et d'autre de cette découpe. Terminez la coupe de la ligne horizontale pour obtenir un couvercle articulé sur cette moitié du fût.
Étape 6 : Créer le déflecteur et le foyer
Coupez le rebord du couvercle du fût, puis divisez ce dernier en deux à l'aide du chalumeau de découpe. Soudez une moitié du couvercle contre le côté du couvercle articulé pour le fermer. Soudez l'autre moitié au sommet de la partie ouverte du fût afin de former un déflecteur et de créer un foyer (firebox).
Étape 7 : Installer la grille du foyer et les supports de cuisson
Achetez une grille de cheminée et placez-la dans la moitié du fût servant de foyer. Découpez des tronçons de cornière de 5 cm et soudez-les à l'intérieur du fût, sous la zone articulée, pour soutenir la grille de cuisson. Soudez trois équerres de chaque côté, une aile contre la paroi extérieure du fût et l'autre orientée vers l'intérieur pour recevoir la grille.
Étape 8 : Réaliser la grille de cuisson
Fabriquez la grille de cuisson en découpant de la tôle déployée aux dimensions de la zone de cuisson à l'aide d'une scie à métaux : mesurez la distance entre les côtés et de l'extrémité jusqu'au centre pour obtenir la bonne taille. Posez la grille de cuisson sur les supports et refermez le couvercle.
Étape 9 : Installer la cheminée
Installez une cheminée sur l'extrémité extérieure de la chambre de cuisson. Achetez un coude de cheminée et servez-vous-en comme gabarit pour tracer un cercle sur la moitié inférieure de l'extrémité du fût. Découpez ce cercle au chalumeau et soudez le coude en place. Emboîtez une section de tuyau de cheminée dans le coude : ces sections comportent généralement une extrémité sertie conçue pour s'insérer dans l'ouverture du coude.
Étape 10 : Fabriquer le registre d'air
Utilisez le chalumeau pour découper des encoches d'environ 1 cm (3/8 de pouce) sur deux côtés du haut de la première section de cheminée. Coupez un morceau de fer à béton de même diamètre pour l'insérer dans ces encoches, en le faisant dépasser d'environ 5 cm d'un côté et de 10 à 15 cm de l'autre. Soudez le disque de métal découpé précédemment dans le fût sur ce fer à béton pour former un registre : celui-ci régule le flux d'air montant dans la cheminée lorsqu'on l'ouvre ou le ferme à l'aide de la poignée en fer à béton.
Étape 11 : Finaliser et tester le tirage
Ajoutez une dernière section de tuyau de cheminée en découpant une fente de chaque côté du raccord pour qu'elle s'emboîte sur le registre en fer à béton. Fabriquez si nécessaire des supports en fer à béton pour maintenir la cheminée contre le fût. Allumez ensuite un feu dans le foyer afin de tester le flux d'air : il doit circuler depuis l'extrémité ouverte, passer sous le déflecteur et s'échapper par la cheminée. Effectuez ce test couvercle fermé.
Conseil de sécurité : portez systématiquement votre casque, vos gants et votre tablier de soudeur, et travaillez dans un espace bien ventilé, à l'écart de toute matière inflammable.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054683.html