1. Utilisez un bain-marie. C'est le moyen le plus efficace de garder la hollandaise au chaud, car cela évite que la sauce n'entre en contact direct avec la source de chaleur. Pour utiliser un bain-marie, remplissez le fond d’une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Placez une petite casserole ou un bol résistant à la chaleur sur l'eau frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ajoutez la hollandaise dans le bol et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
2. Placez la hollandaise dans un thermos. Un thermos est une excellente option si vous devez garder la hollandaise au chaud pendant une période plus longue. Versez simplement la hollandaise dans le thermos et fermez le couvercle. La hollandaise restera chaude pendant plusieurs heures.
3. Conservez la hollandaise dans un endroit chaud. Si vous n'avez pas de bain-marie ou de thermos, vous pouvez également garder la hollandaise au chaud en la plaçant dans un endroit chaud. Cela peut être à l'arrière de la cuisinière, dans un four chaud ou sur un coussin chauffant. Assurez-vous de remuer la hollandaise de temps en temps pour éviter qu'elle ne se sépare.
4. Remuez constamment la sauce hollandaise . Remuer la sauce empêche les graisses des jaunes d’œufs et du beurre de se séparer.
5. Ajoutez de l'eau chaude si la sauce épaissit trop . La sauce hollandaise doit avoir une consistance crémeuse. S'il devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude pour le diluer.
En suivant ces conseils, vous pouvez garder votre hollandaise au chaud et délicieuse pendant des heures.
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