Maple blocs - ou blocs de boucher - se distinguent des planches à découper dans leur construction . Dans les blocs les plus durables, pièces d'érable sont collées étroitement ensemble afin de leur grain d'extrémité forme les surfaces supérieure et inférieure du bloc . Grain fin est très difficile et moins sujette aux dommages causés par des lames de couteau que grain plat . Blocs de Maple peuvent être aussi grand que la table de travail de boucher ou aussi petit qu'une grande planche à découper .
Porter
Au fil du temps , un bloc d'érable est rayé et tranches de lames de couteaux tranchants. Au fil des décennies d'utilisation intensive , les blocs peuvent effectivement porter autant que leurs surfaces deviennent concave . Un bloc concave est toujours utile , mais une surface usée , fibreuse interfère avec le découpage exact , attrape des lames de couteau et laisser les liquides de pénétrer plus facilement le bois .
Ponçage
ponçage bloc restaure la surface dure et permet un nettoyage plus facile . Commencez avec un papier de grain 100 jusqu'à ce que les aspérités sont lisses . Suivez avec du papier abrasif 220 grains jusqu'à ce que vous avez une surface uniformément texturée qui est lisse au bout des doigts. Vous pouvez suivre avec du papier de verre grain 320 si vous voulez une surface plus lisse . Utilisez une ponceuse électrique de palme si vous avez un grand bloc ou une longue série de bloc comptoir .
Conseils
Restaurer la couleur et la brillance d'un bloc avec de l'huile minérale après ponçage . Ne pas utiliser de l'huile végétale comme il peut devenir rance . Nettoyer la surface immédiatement après chaque utilisation et laissez-le sécher complètement entre les utilisations pour minimiser la contamination bactérienne . Avoir deux blocs - un pour la viande et l'autre pour les légumes et le pain - permet un travail rapide et aide à éliminer la contamination croisée
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