La couronne de brioches à la cannelle est un classique réconfortant qui embaume toute la maison d'un délicieux parfum épicé. Avec sa pâte filante, sa garniture généreuse à la cannelle et son glaçage vanillé, elle est parfaite pour un brunch du week-end, un petit-déjeuner festif ou un goûter entre amis.
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 ml d'eau tiède (45-46 °C)
- 1 cuillère à café de sucre
- 7 g de levure sèche active (environ 1 sachet)
- 375 g de farine tout usage (T55), plus un peu pour le plan de travail
- 100 g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 115 g de beurre doux ramolli
- 2 gros œufs à température ambiante
Pour la garniture
- 200 g de cassonade bien tassée
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 60 g de beurre doux fondu
Pour le glaçage
- 125 g de sucre glace
- 60 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre en poudre et le sel dans le bol du robot. Mélangez à vitesse faible jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Passez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
Incorporez alors le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et que la pâte devienne lisse et élastique.
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2. Préparer la garniture
Dans un saladier, mélangez la cassonade, la cannelle et la cardamome. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réservez.
3. Façonner la couronne
Préchauffez le four à 190 °C et beurrez une grande plaque de cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 50 cm.
Badigeonnez toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez uniformément le mélange cannelle-cassonade sur la pâte, en laissant une bordure libre d'environ 2,5 cm tout autour.
En partant du grand côté, roulez la pâte bien serrée en un long cylindre. Pincez la couture pour bien la souder.
Formez ensuite le boudin en couronne en joignant les deux extrémités et en les pinçant fermement l'une contre l'autre. Déposez la couronne sur la plaque préparée.
4. Cuire la couronne
Enfournez dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la couronne soit joliment dorée.
5. Préparer le glaçage
Dans un petit bol, fouettez le sucre glace, la crème liquide et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
6. Glacer la couronne
Dès la sortie du four, badigeonnez le dessus de la couronne encore chaude avec le glaçage.
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.
Astuce du chef
Pour une couronne encore plus spectaculaire, vous pouvez torsader le boudin de pâte avant de former le cercle, ou parsemer la garniture de noix de pécan concassées. Servez-la tiède : c'est là qu'elle révèle toute sa douceur !
Régalez-vous avec cette délicieuse couronne de brioches à la cannelle !
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/holidays-decorating/1007137524.html