#### Ingrédients
Pour le gâteau :
- 1 1/2 tasse de farine à gâteau
- 3/4 tasse de sucre cristallisé
- 3/4 tasse de cassonade claire, tassée
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 1/4 tasse de crème sure entière
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de Champagne ou Prosecco
Pour le glaçage à la crème au beurre et au champagne :
- 2 tasses de sucre cristallisé
- 2/3 tasse d'eau
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- 6 gros blancs d'œufs
- 2 tasses (4 bâtonnets) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe de Champagne ou Prosecco sec
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
#### Instructions :
Pour le gâteau :
1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner deux moules ronds de 9 pouces.
2. Tamisez ensemble la farine, le sucre cristallisé, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez progressivement la cassonade et la cassonade et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la crème sure et la vanille.
5. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum et ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le Champagne, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
6. Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés. Cuire au four préchauffé pendant environ 24 à 26 minutes, ou jusqu'à ce que le centre rebondisse lorsqu'on le touche légèrement.
7. Laissez les gâteaux refroidir pendant 10 minutes dans les moules avant de les retourner sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour le glaçage à la crème au beurre et au champagne :
1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre cristallisé, l'eau et le sirop de maïs. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à épaissir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes en fouettant régulièrement.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes.
3. Pendant que le batteur tourne à vitesse moyenne, ajoutez lentement le mélange de sucre chaud aux blancs d'œufs montés en neige. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le fond du bol soit froid au toucher, 3 à 5 minutes.
4. Passez à la fixation de la pagaie. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum et ajoutez le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
5. Ajoutez le champagne et la vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le sel et battez pendant une minute supplémentaire.
Assembler le gâteau :
1. Placez une couche de gâteau sur une assiette de service ou un support à gâteau. Étalez dessus une généreuse couche de glaçage.
2. Répétez avec la deuxième couche de gâteau.
3. Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage.
4. Décorez avec des bulles de champagne supplémentaires, si vous le souhaitez.
5. Servir le gâteau frais ou à température ambiante.
Source:https://jardin.98905.com/home-design-decor/faux-finishing/1007137560.html