Le gâteau nu au champagne, ou « naked cake », est une pièce montée élégante et tendance, idéale pour les mariages, anniversaires et autres occasions festives. Ses couches apparentes, garnies d'un glaçage onctueux à la crème au beurre au champagne, en font un dessert aussi raffiné visuellement que délicieux en bouche. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce gâteau spectaculaire qui impressionnera vos invités.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 1 1/2 tasse (190 g) de farine à gâteau
- 3/4 de tasse (150 g) de sucre granulé
- 3/4 de tasse (160 g) de cassonade claire, bien tassée
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 225 g (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 1/4 tasse (300 g) de crème sure entière (ou crème fraîche épaisse)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 tasse (240 ml) de champagne ou de prosecco
Pour le glaçage à la crème au beurre au champagne :
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 2/3 de tasse (160 ml) d'eau
- 1/4 de tasse (60 ml) de sirop de maïs
- 6 gros blancs d'œufs
- 450 g (2 tasses) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de champagne sec ou de prosecco
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez deux moules ronds de 23 cm (9 pouces).
- Tamisez ensemble la farine, les deux sucres, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans la cuve d'un robot pâtissier équipé de la feuille, crémez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez progressivement les sucres et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème sure et l'extrait de vanille.
- Réduisez la vitesse au minimum et incorporez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le champagne, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Enfournez pendant environ 24 à 26 minutes, jusqu'à ce que le centre des gâteaux rebondisse légèrement sous une pression douce du doigt.
- Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.
Préparation du glaçage à la crème au beurre au champagne
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Remuez constamment jusqu'à dissolution complète du sucre et léger épaississement du mélange. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes en fouettant régulièrement.
- Dans la cuve d'un robot pâtissier équipé du fouet, montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes.
- Toujours à vitesse moyenne, versez lentement le sirop de sucre chaud sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme, et jusqu'à ce que le fond de la cuve soit tiède au toucher, soit environ 3 à 5 minutes.
- Remplacez le fouet par la feuille. À basse vitesse, incorporez le beurre morceau par morceau jusqu'à absorption complète. Augmentez ensuite à vitesse moyenne et battez environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et onctueuse.
- Ajoutez le champagne et la vanille, puis battez jusqu'à homogénéité. Incorporez enfin le sel et battez encore une minute supplémentaire.
Montage du gâteau
- Placez une première couche de gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteau. Étalez généreusement une couche de glaçage sur le dessus.
- Répétez l'opération avec la deuxième couche.
- Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage, en laissant volontairement apparaître les couches pour l'effet « nu ».
- Décorez de perles argentées comestibles évoquant les bulles de champagne, si vous le souhaitez.
- Servez le gâteau frais ou à température ambiante, selon vos préférences.
Astuces pour réussir votre gâteau nu au champagne
- Ingrédients à température ambiante : sortez le beurre, les œufs et la crème sure du réfrigérateur à l'avance pour obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurre froid pour le glaçage : contrairement à la pâte, la crème au beurre à l'italienne exige un beurre bien froid pour une texture ferme et soyeuse.
- Vin pétillant : choisissez un champagne brut ou un prosecco sec ; évitez les vins trop doux qui alourdiraient le goût du gâteau.
- Conservation : gardez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes.
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/faux-finishing/1007137560.html