La pâte de curry rouge : un incontournable de la cuisine thaïlandaise
La pâte de curry rouge est une préparation épaisse et parfumée à base de piments rouges, d'ail, d'échalotes, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. Ingrédient essentiel de nombreux currys thaïlandais, elle permet aussi de relever des soupes, des plats sautés et des marinades.
Remplacer la pâte par de la poudre de curry rouge
Vous n'avez pas de pâte de curry rouge sous la main ? La poudre de curry rouge peut tout à fait prendre le relais. Gardez cependant à l'esprit que ces deux ingrédients ne sont pas strictement interchangeables : la poudre est une épice sèche, tandis que la pâte est une préparation humide. Il faudra donc en utiliser une quantité moindre pour obtenir un niveau de saveur équivalent.
Astuce : pour un résultat encore plus proche de la pâte d'origine, délayez la poudre dans un peu d'huile ou d'eau tiède avant de l'incorporer à votre préparation.
Quelques conseils pour réussir la substitution
- Commencez par utiliser deux fois moins de poudre que la quantité de pâte prévue dans la recette.
- Ajoutez la poudre de curry en début de cuisson afin qu'elle ait le temps de libérer pleinement ses arômes.
- Si le plat manque de piquant à votre goût, n'hésitez pas à en rajouter progressivement.
- Attention à ne pas en abuser : trop de poudre de curry peut vite masquer les autres saveurs du plat.
Recette express : curry rouge au poulet
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 450 g de blancs ou de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry rouge
- 120 ml de lait de coco
- 60 ml de bouillon de volaille
- 60 g de pousses de bambou émincées
- 1 petit poivron rouge émincé
- 60 g de haricots verts émincés
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer le lait de coco et le bouillon de volaille à feu moyen.
- Ajoutez le poulet et la poudre de curry rouge, puis faites revenir jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.
- Incorporez les pousses de bambou, le poivron rouge, les haricots verts, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud avec du riz.
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/faux-finishing/1007134981.html