1. Récoltez et concassez la canne à sucre ou les betteraves sucrières :
- La canne à sucre et les betteraves sucrières sont récoltées à leur maturité optimale.
- La canne à sucre récoltée est broyée pour en extraire le jus, tandis que les betteraves sucrières subissent un processus de lavage et de tranchage pour les préparer à l'extraction du jus.
2. Extraire le jus :
- Le jus de canne à sucre ou de betterave sucrière est extrait selon diverses techniques, comme le broyeur à rouleaux ou la diffusion.
- Le jus contient du saccharose, de l'eau et des impuretés.
3. Clarifier le jus :
- Le jus extrait contient des impuretés telles que des matières en suspension et des composants non sucrés.
- Diverses méthodes de clarification sont utilisées, telles que le chauffage, la filtration et le traitement chimique, pour éliminer ces impuretés et produire un jus clair.
4. Concentrer le jus :
- Le jus clarifié subit une concentration pour augmenter sa teneur en sucre et réduire sa teneur en eau.
- Cela se fait en chauffant le jus dans plusieurs évaporateurs, ce qui entraîne l'évaporation de l'eau et la concentration des sucres.
5. Cristallisation et séparation :
- Le jus concentré atteint un stade où le saccharose commence à cristalliser.
- Le mélange obtenu, appelé masse cuite, est une combinaison de cristaux de sucre, de sirop résiduel (mélasse) et d'autres composants non sucrés.
- La masse cuite est refroidie et subit une centrifugation où les cristaux de sucre sont séparés de la partie liquide (mélasse).
6. Récupérez la mélasse :
- La partie liquide, contenant les sucres concentrés, est appelée mélasse.
- Différents types de mélasse peuvent être produits en fonction du moment de sa séparation au cours du processus de cristallisation.
- La mélasse claire, la mélasse foncée et la mélasse noire sont des types courants avec différents niveaux de couleur, de saveur et de douceur.
7. Filtration et stockage :
- La mélasse peut subir une filtration supplémentaire pour éliminer tous les solides restants.
- Il est ensuite stocké dans des cuves ou des conteneurs pour un traitement ultérieur ou une distribution.
8. Traitement ultérieur facultatif :
- La mélasse peut subir une transformation ultérieure pour obtenir des produits plus raffinés, comme la mélasse ou le sirop doré.
- Il peut également être utilisé comme ingrédient dans divers produits alimentaires, tels que des pâtisseries, des sauces ou des boissons.
N'oubliez pas que la production commerciale de mélasse implique des machines plus avancées, une optimisation des processus et des mesures de contrôle de la qualité pour garantir des résultats cohérents.
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