Le four tandoor est un récipient en argile originaire d'Inde. Traditionnellement, il sert à cuire des aliments embrochés comme le poulet tandoori, le poulet tikka ou les brochettes, au-dessus de braises, en combinant la chaleur directe du feu et la chaleur rayonnante dégagée par les parois en argile.
Fonctionnant selon le même principe de cuisson qu'un poêle rocket, un réchaud de fortune ou un poêle à cheminée en briques, le four tandoor peut facilement être transformé en réchaud surmonté d'une marmite. À condition de disposer d'un support résistant à la chaleur pour poser votre récipient, vous pouvez exploiter la source de chaleur du tandoor exactement comme une cuisinière classique.
Ce dont vous aurez besoin
- Un four tandoor
- Des supports ignifugés pour marmite, tels que des galets plats, des carreaux de céramique ou de petits anneaux métalliques
- Une poêle ou une marmite à fond plat
Instructions
Allumez les braises
Placez des briquettes de charbon de bois au fond du four tandoor. Allumez-les à l'aide d'une longue allumette de cheminée afin d'éviter de vous brûler. Patientez ensuite environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les briquettes deviennent blanches : elles sont alors à température idéale pour la cuisson.
Installez les supports
Disposez quatre petits galets plats sur le rebord du four tandoor, en veillant à les espacer uniformément. Posez ensuite votre marmite à fond plat sur ces galets.
Vérifiez la ventilation
Assurez-vous qu'il existe un espace de 2,5 à 5 cm entre le fond de la marmite et l'ouverture du four tandoor. Cet espace permet aux briquettes de bien s'aérer à l'intérieur du four et empêche la marmite de surchauffer.
Laissez cuire
Laissez les aliments cuire dans la marmite en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène. Une fois les aliments prêts, soulevez délicatement la marmite à l'aide de gants isolants ou d'un chiffon épais.
Sécurisez l'extinction
Laissez les braises se consumer complètement avant de vider la chambre du four tandoor. N'utilisez jamais d'eau pour éteindre rapidement le feu dans un four en argile, car le choc thermique pourrait fissurer la structure.
Conseils supplémentaires
Pour prolonger la durée de vie de votre four tandoor, protégez-le de la pluie et de l'humidité lorsqu'il n'est pas utilisé. Vous pouvez également ajuster la puissance de cuisson en modifiant la quantité de charbon ou la hauteur des supports : plus la marmite est proche des braises, plus la cuisson sera intense.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054795.html