La cuisson des aliments reposait autrefois sur l'application directe de la chaleur, comme au-dessus d'un feu de camp. Puis quelqu'un eut l'idée de placer les aliments dans un récipient et de chauffer celui-ci afin de transférer la chaleur aux aliments. Il a fallu attendre plusieurs millénaires pour que la cuisson par induction voie enfin le jour.
Le fonctionnement de l'induction
Contrairement aux méthodes traditionnelles, la cuisson par induction ne transmet pas directement la chaleur au récipient. Elle utilise un champ électromagnétique à haute fréquence, généré dans la plaque par des bobines spéciales, qui crée un courant électrique circulant dans le métal de l'ustensile de cuisson. Ce courant chauffe le récipient, de la même manière qu'une résistance électrique est chauffée par le passage du courant. La chaleur produite cuit ensuite les aliments. Lorsque le champ s'interrompt ou que le récipient s'éloigne, le chauffage cesse immédiatement.
Les comptoirs compatibles
Les comptoirs en bois ne conviennent pas à l'installation d'une table de cuisson à induction. Sub-Zero, fabricant des plaques de la marque Wolf, précise dans son manuel d'installation : « Les installations encastrées sont destinées exclusivement aux surfaces en granit, en matériau plein ou en pierre. Le contact avec des ustensiles chauds peut endommager les surfaces de comptoir non résistantes aux températures élevées. »
Une apparence révolutionnaire
À leur apparition, les tables de cuisson à induction présentaient une allure radicalement différente des autres cuisinières, et cet écart ne cesse de se creuser. Leur surface était entièrement plate et lisse comme du verre, les foyers étant délimités uniquement par des cercles incrustés dans la plaque. Aucun signe visible — ni flamme ni résistance rougeoyante — n'indiquait que le foyer était allumé.
Des plaques sans foyers définis
Certaines tables à induction modernes ne comportent plus aucun foyer prédéfini : elles détectent automatiquement l'emplacement et la taille de l'ustensile posé. Vous pouvez ainsi passer d'une petite bouilloire à une grande rôtissoire sans vous soucier de l'espace disponible. De plus, poser la main au-dessus des bobines actives ne présente aucun danger, car aucune chaleur n'est générée — tant que vous ne portez pas d'objets métalliques magnétiques à cette main.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054724.html