Le beurre est fabriqué depuis l'Antiquité en agitant la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et se transforme en beurre. Il existe de nombreuses façons de baratter le beurre : secouer vigoureusement la crème dans un bocal (méthode très fatigante), utiliser un mixeur, ou encore employer une véritable baratte.
Pendant des siècles, la baratte standard était un tonneau en bois équipé d'une palette fixée à un manche, que l'on faisait tourner ou que l'on actionnait de haut en bas. Ces grandes barattes en bois permettaient de transformer jusqu'à 5 ou 10 litres de crème en beurre en une seule fois. Bonne nouvelle : une petite version de cette baratte traditionnelle est très facile à fabriquer vous-même avec un simple tonneau d'un litre.
Matériel nécessaire
- 1 tonneau en bois de 15 x 11,5 x 11,5 cm (capacité d'un litre)
- 1 support pour tonneau
- 1 tourillon de bois de 38 cm de long et 2,5 cm de diamètre
- Une perceuse
- 1 planche de bois de 12,5 x 10 x 0,6 cm
- Une scie
- De la colle à bois
- Un manche de fouet ancien
- Une vis
- De la crème épaisse (entière)
Étapes de fabrication
1. Préparer le tourillon
À l'aide de la scie, découpez une encoche de 0,6 cm de large sur 14 cm de long au centre d'une extrémité du tourillon.
2. Fixer la palette
Appliquez de la colle à bois sur les côtés de l'encoche, puis insérez fermement la planche dans l'ouverture. Veillez à bien la centrer, en laissant environ 1,25 cm de tourillon dépasser au-dessus de la planche. Cette planche servira de palette pour baratter le beurre à l'intérieur du tonneau.
3. Percer le couvercle
Percez un trou de 2,5 cm de diamètre au centre du couvercle du tonneau, puis faites glisser le tourillon à travers jusqu'à ce qu'il soit à environ 1,25 cm de la palette.
4. Installer la poignée
Vissez le manche de fouet ancien à l'extrémité libre du tourillon, de manière à ce que la tige du manche forme un angle droit avec le tourillon et que le bout du manche soit parallèle à celui-ci. Cette configuration facilitera grandement la rotation lors du barattage.
5. Sécher et nettoyer
Laissez sécher complètement la palette, puis lavez soigneusement l'ensemble de l'appareil ainsi que l'intérieur du tonneau avant toute utilisation.
6. Remplir la baratte
Remplissez le tonneau aux trois quarts de crème épaisse, puis introduisez le couvercle muni de sa palette. Fermez bien le couvercle et couchez le tonneau sur le côté en le posant sur son support.
7. Baratter la crème
Tournez la poignée aussi rapidement que possible pour transformer la crème en beurre. Comptez entre 15 et 30 minutes selon votre vitesse de rotation et la consistance de la crème.
Conseils supplémentaires
Une fois le beurre formé, égouttez le babeurre (le liquide restant) et rincez le beurre à l'eau froide plusieurs fois afin d'éliminer les résidus de lait. Cela améliore sa conservation. Salez-le légèrement si vous le souhaitez, puis conservez-le au réfrigérateur dans un papier sulfurisé ou un récipient hermétique.
Source : https://jardin.98905.com/hobbies/furniture-making/1007114703.html