Si vous possédez un potager, vous savez combien il est frustrant de récolter une abondance de légumes sans pouvoir les consommer avant qu'ils ne se gâtent. Face à ce problème, deux solutions s'offrent à vous : offrir le surplus à votre entourage, ou le conserver grâce à la mise en conserve. Cette méthode traditionnelle, transmise de génération en génération, permet de profiter de votre récolte tout au long de l'année.
La technique que nous allons décrire ici est la méthode « à l'ancienne », réalisée en extérieur avec une grande marmite en fonte suspendue au-dessus d'un feu de bois. Si cette approche rustique ne vous convient pas, sachez qu'il est tout à fait possible d'utiliser une très grande casserole sur votre cuisinière. Dans ce cas, veillez simplement à placer au fond un morceau de bois découpé sur mesure, sous la grille ou le panier, afin d'amortir les chocs et d'éviter que les bocaux ne se cassent.
Le matériel nécessaire
- Une grande marmite en fonte, destinée à un usage extérieur
- Un emplacement permettant de suspendre la marmite au-dessus du feu
- Du bois de chauffage et du petit bois d'allumage
- Une planche de bois aux dimensions du fond de la marmite, d'environ 1 à 2,5 cm d'épaisseur
- Plusieurs bocaux à conserves avec leurs couvercles, de tailles variées
- De longues pinces métalliques robustes
- Des gants de cuisine ou des maniques résistantes à la chaleur
Étapes de préparation
1. Préparer le fond de la marmite
Mesurez le fond intérieur de la marmite que vous utiliserez, puis découpez une planche de bois adaptée, d'une épaisseur minimale de 1 cm. Ce dispositif est essentiel : le bois absorbe les vibrations de l'ébullition et empêche les bocaux de s'entrechoquer, ce qui limite considérablement les risques de casse. Insérez ensuite la planche au fond de la marmite suspendue.
2. Préparer les légumes
Cueillez, nettoyez et rincez soigneusement tous les légumes que vous souhaitez mettre en conserve. Coupez les haricots à la bonne taille, émincez les pommes de terre, hachez les tomates ou les carottes selon vos préférences. Ajoutez ensuite les herbes aromatiques et les épices de votre choix, ainsi qu'un conservateur alimentaire si vous en utilisez un. À défaut de conservateur, prolongez simplement la durée d'ébullition des légumes.
3. Remplir et disposer les bocaux
Fermez hermétiquement les couvercles verrouillables des bocaux traditionnels, ou vissez fermement les capsules avec leur bague métallique, selon le type de contenant utilisé. Placez délicatement chaque bocal dans la marmite en veillant à laisser au moins 1 à 2 cm d'espace entre eux. Remplissez ensuite lentement la marmite d'eau jusqu'aux trois quarts de sa capacité.
4. Allumer le feu et stériliser
Allumez un feu sous la marmite après avoir dégagé la zone d'herbes sèches et délimité son périmètre avec des pierres. Empilez du petit bois sur environ 30 cm de hauteur pour obtenir une flamme durable. Portez l'eau à ébullition, puis maintenez une ébullition constante en alimentant le feu selon les besoins.
À ce stade, deux options s'offrent à vous : blanchir simplement les légumes ou les cuire entièrement. Comptez 5 à 10 minutes d'ébullition pour un simple blanchiment, et jusqu'à une heure pour une cuisson complète garantissant une conservation optimale.
5. Retirer les bocaux en toute sécurité
Une fois la stérilisation terminée, éteignez soigneusement le feu. Laissez refroidir l'eau de la marmite pendant au moins une heure avant de manipuler les bocaux. Plongez ensuite vos longues pinces métalliques dans l'eau, saisissez chaque bocal bien verticalement et extrayez-le doucement du bain.
Munissez-vous d'un gant de cuisine ou d'une manique pour saisir le bocal encore brûlant, puis déposez-le dans un récipient pouvant accueillir l'ensemble de votre production. Il ne vous reste plus qu'à transporter ce récipient vers votre maison ou votre cave à légumes, où les conserves termineront de refroidir avant d'être stockées.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050513.html