Si votre potager déborde d'aubergines, il est fort probable que vous récoltiez plus que ce que vous et vos proches pouvez consommer immédiatement. Contrairement à de nombreux fruits et légumes, l'aubergine se prête mal à la mise en conserve ou au séchage, comme le souligne le site de l'University of Illinois Extension. La congélation constitue donc la meilleure méthode pour conserver vos surplus. Ce n'est pas une tâche compliquée, et c'est un moyen économique de profiter de ce légume sain tout au long de l'année.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé
- 1/2 tasse (environ 125 ml) de jus de citron
- Une grande marmite avec couvercle
- Un minuteur
- Une écumoire
- Du papier absorbant
- Des sacs de congélation à fermeture hermétique
Instructions étape par étape
1. Récoltez au bon moment
Récoltez les aubergines lorsqu'elles présentent une couleur foncée et uniforme, avant que les graines ne mûrissent. Pour vérifier si une aubergine est prête à être cueillie, appuyez votre pouce sur sa chair : si celle-ci reprend sa forme, c'est qu'elle est prête.
2. Lavez les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines à l'eau froide.
3. Épluchez (facultatif)
Vous pouvez éplucher les aubergines si vous le souhaitez, mais cette étape n'est pas indispensable.
4. Tranchez finement
Coupez les aubergines en tranches d'environ 8 mm (1/3 de pouce) d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
5. Préparez l'eau de blanchiment
Faites bouillir environ 4 litres (1 gallon) d'eau avec 1/2 tasse de jus de citron dans une grande marmite posée sur la cuisinière.
6. Blanchissez les tranches
Plongez les tranches d'aubergine dans l'eau bouillante. Couvrez la marmite et réglez un minuteur sur 4 minutes. Cette technique, appelée blanchiment, inactive les enzymes responsables du mûrissement continu des légumes. Elle permet ainsi à l'aubergine de conserver sa texture, son goût et sa couleur pendant la congélation.
7. Égouttez soigneusement
Retirez les tranches d'aubergine à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
8. Placez au congélateur
Mettez les tranches d'aubergine blanchies dans des sacs de congélation à fermeture hermétique, puis rangez-les au congélateur.
Astuce supplémentaire
Pour éviter que les tranches ne collent entre elles, disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pré-congelez-les quelques heures avant de les transférer dans les sacs. Pensez également à étiqueter vos sacs avec la date de congélation : ainsi préparées, vos aubergines se conservent généralement entre 8 et 12 mois au congélateur.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050338.html