Le fromage fermier, également appelé « fromage de ferme » ou « farmer cheese » dans les pays anglophones, désigne une famille de fromages blancs à pâte molle ou demi-ferme que l'on retrouve dans de nombreuses cultures à travers le monde. Généralement artisanaux et consommés frais, ces fromages se déclinent en d'innombrables variantes locales, témoignant d'un savoir-faire ancestral et d'une riche histoire culinaire.
Qu'est-ce que le fromage fermier ?
Le fromage fermier est un fromage blanc, souvent fait maison, dont la durée de conservation est relativement courte. Sa texture varie du crémeux et onctueux au sec et friable, selon l'intensité du pressage : plus le caillé est pressé, plus le fromage devient ferme. Il peut être élaboré à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ce qui lui confère une palette de saveurs distinctives.
Le fromage fermier à travers le monde
En Inde, le paneer est un fromage blanc entièrement lacto-végétarien, obtenu en ajoutant un acide comme du jus de citron ou du vinaigre au lait, plutôt qu'une présure d'origine animale. En France, le Neufchâtel est considéré comme un fromage de type fermier, tout comme le queso blanco ou queso campesino d'Amérique centrale et du Sud. En Amérique du Nord, le fromage fermier canadien est un fromage blanc à pâte ferme dont le goût rappelle le cheddar, tandis que dans certaines régions des États-Unis, l'expression désigne un fromage blanc demi-ferme élaboré à partir de lait écrémé.
Il existe sans doute autant de fromages fermiers que de producteurs. La règle commune reste la fabrication d'un fromage blanc simple, à base d'ingrédients élémentaires (lait et acide), pressé puis consommé frais.
La fabrication du fromage fermier
Ces fromages s'obtiennent en ajoutant au lait du babeurre ou un ferment lactique bactérien, ainsi que de la présure ou un autre acide. Réchauffez le lait, incorporez le babeurre et la présure, puis laissez reposer 24 heures jusqu'à obtenir le « caillage net » : le caillé se sépare du petit-lait et durcit. Placez ensuite le caillé dans une étamine ou une passoire et laissez égoutter le petit-lait restant pendant encore 24 heures. À ce stade, vous pouvez presser le fromage pour obtenir une texture plus ferme, ou le laisser mou en sautant cette étape.
Comment déguster le fromage fermier ?
Le fromage fermier est délicieux lorsqu'il est préparé aux herbes. Il est également utilisé traditionnellement pour garnir les blintzes au fromage et entre dans la préparation de nombreux plats judéo-américains.
Pour préparer un fromage fermier aux herbes, ajoutez les herbes fraîches ou séchées de votre choix à un fromage fermier fait maison ou acheté en magasin. Le basilic et l'origan forment un mariage classique et savoureux. Vous pouvez aussi incorporer du thym, de l'ail et de la crème aigre pour réaliser une trempette ou une tartinade. Nature ou aux herbes, le fromage fermier se déguste avec des crackers, des crudités ou tartiné sur du pain frais. Essayez-le également comme base d'un sandwich : une surprise gourmande garantie !
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007004495.html