Le risque de développement de micro-organismes fongiques dans le riz augmente généralement avec la température de l'air et le taux d'humidité. Dans la mesure du possible, conservez votre riz à une humidité relative inférieure à 65 %, à une température ne s'écartant pas de plus de 5 °C de la température moyenne mensuelle de l'air, et en dessous de 15 °C.
Une étude menée par l'Université Brigham Young a démontré que le riz blanc poli, stocké dans des contenants frais équipés d'absorbeurs d'oxygène, conserve sa saveur et ses nutriments pendant 25 à 30 ans.
Stockage en bacs métalliques
Les différences de température au sein du riz entreposé provoquent des déplacements d'humidité à l'intérieur des grains. Ce phénomène est plus marqué lorsque le riz est stocké dans des bacs métalliques. À la fin de l'automne et au début de l'hiver, le riz entreposé est généralement plus chaud que l'air extérieur. L'air chaud qui monte lentement du centre du tas se refroidit au contact de l'air froid situé au sommet du bac. L'humidité relative augmente alors et la partie supérieure du riz gagne en humidité, créant un environnement propice aux champignons microscopiques.
Stockage en bacs plats
Les creux et les bosses à la surface du riz entravent la circulation de l'air : veillez donc à maintenir votre riz bien nivelé. Si vous le stockez dans un bac plat, utilisez des ventilateurs pour assurer un débit d'air d'au moins 0,2 pied cube par minute (cfm) par quintal (cwt) de riz. De cette façon, l'air de refroidissement ou de réchauffement traversera l'ensemble du stock toutes les 100 à 200 heures. Si votre débit d'air est de 0,1 cfm, faites fonctionner vos ventilateurs 200 à 240 heures par quintal.
L'utilisation des ventilateurs
Faites fonctionner vos ventilateurs en automne, lorsque la température de l'air est plus basse que celle du riz, et au printemps, lorsqu'elle est plus élevée. Si vous maintenez votre riz au frais pendant l'hiver, réchauffez-le progressivement au printemps. Si vous contrôlez vos ventilateurs d'aération manuellement, faites-les tourner deux ou trois fois par semaine, ou lorsque l'humidité relative extérieure se situe entre 55 et 70 %. En dessous de cette plage, votre riz se desséchera ; au-dessus, il absorbera de l'humidité, favorisant ainsi le développement des moisissures. Vous pouvez également investir dans un régulateur d'aération qui démarre et arrête automatiquement les ventilateurs en fonction de l'humidité relative et de la température de l'air.
Taux d'humidité du riz
En été, votre riz doit contenir moins de 12,5 % d'humidité. Si vous le maintenez à 14 % d'humidité en hiver, il restera en dessous du seuil recommandé de 65 % d'humidité relative. En ajoutant environ 4 °C de chaleur à de l'air froid et humide, vous réduisez l'humidité relative de 100 % à 75 %. La meilleure méthode pour vérifier le taux d'humidité de votre riz consiste à utiliser une sonde électronique afin de mesurer l'humidité de l'air à l'intérieur du bac. Certaines sondes fournissent une lecture fiable en cinq minutes environ.
Inspection régulière du riz
Inspectez votre riz chaque semaine. Restez attentif aux odeurs inhabituelles, signe d'une altération causée par des micro-organismes fongiques. Retirez et séchez immédiatement tout riz humide. Après le séchage, assurez-vous qu'il est totalement exempt de moisissure avant de le remélanger avec le reste de votre stock. Si vous disposez de ventilateurs automatisés et fiables, il n'est généralement pas nécessaire de surveiller la température des grains.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/outdoor-growing/1007110700.html