Les germes de luzerne offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Ils contiennent des œstrogènes végétaux qui augmentent la densité osseuse, préviennent l'ostéoporose et atténuent les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Ils renferment également l'ensemble des vitamines essentielles, et il a même été cliniquement démontré qu'ils réduisent le taux de mauvais cholestérol tout en renforçant le système immunitaire.
Lors de leur croissance, les germes de luzerne développent des enveloppes brunes qui servent de coque protectrice aux graines. Ces enveloppes ont un goût amer et peuvent altérer la saveur naturellement douce des germes. Avant de les consommer ou de les presser en jus, il est donc recommandé de les séparer des coques. Heureusement, cette opération se réalise facilement grâce à un rinçage soigneux à l'eau et à l'utilisation d'une essoreuse à salade.
Ce dont vous aurez besoin
- Savon
- Bol ou saladier
- Essoreuse à salade
Étapes à suivre
1. Préparez vos germes
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau. Cette étape est particulièrement importante pour éviter toute contamination alimentaire si vous ne comptez pas cuire vos germes. Écartez ensuite délicatement les germes afin de bien les séparer et de les aérer. Placez le panier de l'essoreuse dans le bol, puis déposez-y les germes de luzerne. Avant d'installer le panier dans votre évier, pensez à le boucher : les coques des germes de luzerne pourraient sinon germer dans vos canalisations.
2. Rincez sous l'eau courante
Tenez le panier sous l'eau froide courante. Le courant va séparer les coques, qui remonteront progressivement à la surface. Lorsque l'eau est recouverte d'enveloppes brunes, appuyez doucement sur la masse de germes : les coques se détacheront et s'écouleront le long des parois du bol. Écartez à nouveau les germes pour bien les séparer, puis répétez l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à élimination complète des coques.
3. Essorez les germes
Sortez le panier du bol lorsque les germes semblent débarrassés de leurs enveloppes. Certaines coques auront tendance à s'accumuler au fond du bol. Nettoyez toutes les coques présentes dans votre évier, puis jetez-les à la poubelle avec le contenu restant du bol. Rincez votre bol et replacez-y le panier. Fixez le couvercle de l'essoreuse et lancez l'essorage. Cette étape permettra non seulement de sécher vos germes en vue d'une conservation au réfrigérateur sans condensation, mais aussi d'éliminer les dernières coques qui auraient pu vous échapper.
4. Répétez l'essorage
Renouvelez l'opération trois ou quatre fois afin d'égoutter complètement les germes. Une fois parfaitement secs, ils peuvent être placés au réfrigérateur, où ils resteront frais et savoureux plus longtemps.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108740.html