Le taro est une culture vivrière essentielle dans toutes les régions tropicales, d'Hawaï à l'Asie du Sud-Est et bien au-delà. Ce tubercule riche en amidon est cultivé depuis des milliers d'années. Toutes les parties de la plante sont comestibles et constituent une excellente source de vitamine A, de vitamine C, de calcium, de fibres et de nombreux autres nutriments.
La récolte consiste généralement à prélever le corme (c'est-à-dire le tubercule) ou les feuilles. La méthode de taille idéale dépend donc de votre objectif : multiplier la plante, récolter le feuillage ou préparer le tubercule pour la cuisine.
Matériel nécessaire
- Sécateur ou ciseaux
- Bêche
- Couteau
- Gants
Étapes à suivre
La multiplication
1. Prélevez les jeunes pousses ou les rejets sur les cormes récoltés en les détachant délicatement à l'endroit où ils se connectent au corme principal. Vous pouvez conserver ces pousses pour la multiplication, ou utiliser directement les cormes principaux taillés.
2. Sélectionnez les cormes principaux destinés à être replantés. À l'aide d'un couteau propre, coupez la partie supérieure de chaque corme sur 3 à 8 centimètres, en conservant la tige et quelques feuilles intactes. Ces tiges permettent de démarrer de nouvelles plantes ; on les appelle « huli » à Hawaï. Entreposez-les dans un endroit frais et sec afin que leurs plaies cicatrisent avant la plantation.
3. Plantez les rejets ou les huli à environ 8 centimètres de profondeur, de manière à ce que la terre recouvre le tiers inférieur du huli.
La récolte
4. Si vous cultivez le taro pour son feuillage, taillez les feuilles environ deux mois après la plantation. Elles doivent être jeunes tout en étant de grande taille, et se prélèvent facilement au sécateur ou aux ciseaux.
5. Pour récolter les racines, arrachez la plante du sol à l'aide d'une bêche, idéalement après les premières gelées.
6. Coupez ensuite le feuillage à ras du corme, au couteau ou aux ciseaux. Les feuilles matures de taro sont en effet rarement appréciées en cuisine.
La préparation culinaire
7. Enfilez des gants et lavez soigneusement les racines pour éliminer la terre et les débris avant la cuisson. Attention : la racine de taro contient une substance irritante susceptible d'incommoder les peaux sensibles.
8. Éliminez les racines secondaires et les imperfections du tubercule à l'aide de ciseaux.
9. Épluchez puis coupez les tubercules les plus volumineux pour garantir une cuisson homogène. Utilisez un économe pour retirer la peau, puis tranchez la chair selon vos besoins. Les petits tubercules, cachés parmi les racines filandreuses, n'exigent souvent aucune découpe : il suffit de les éplucher et de les faire bouillir.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-plants/1007024318.html