La terre cuite est un type d'argile façonné puis cuit pour produire des objets durables et poreux, comme des pots et des tuiles. Les fours de cuisson en terre cuite alimentés au bois sont utilisés depuis des siècles dans des pays tels que l'Inde, le Pakistan et l'Iran. Bonne nouvelle : vous pouvez fabriquer vous-même un four en terre cuite dans votre jardin, avec quelques matériaux disponibles dans n'importe quel magasin de bricolage.
Les avantages du four en terre cuite
Un four en terre cuite offre un véritable avantage par rapport à la simple cuisson des aliments au-dessus d'un feu. L'argile absorbe la chaleur du foyer situé en dessous, puis la restitue de manière homogène. Les aliments placés à l'intérieur sont ainsi cuits dans toutes les directions. Le four en argile peut également atteindre des températures plus élevées qu'un four électrique traditionnel ou qu'un feu de camp — souvent plus de 260 °C (500 °F).
Les bienfaits de cette méthode de cuisson
Cuire dans un four en terre cuite présente de nombreux atouts. Les aliments sont soumis à une chaleur directe et indirecte, ce qui rend le pain moelleux et les viandes tendres et juteuses. Inutile d'ajouter des matières grasses superflues, et les nutriments ne se dissolvent pas dans l'eau comme lors d'une cuisson bouillie. Parmi les plats les plus célèbres préparés dans des fours en terre cuite à travers le monde figurent le poulet tikka et le poulet tandoori d'Inde, les brochettes (kabobs) de Perse et le pain naan du Pakistan. Le four permet aussi de cuire à la vapeur ou de mijoter des plats dans une marmite suspendue à l'ouverture. De nombreuses recettes de barbecue peuvent être adaptées à ce type de four, et de nombreux livres de cuisine ainsi que des ressources en ligne proposent des recettes dédiées à cette méthode unique.
La construction du four
Pour fabriquer votre four en terre cuite, rassemblez les éléments suivants : un grand pot de fleurs en terre cuite non verni, une poubelle non galvanisée, du sable, un tuyau en acier de 7,5 cm (3 pouces) de diamètre et 30 cm (12 pouces) de long, ainsi que des briques.
Commencez par utiliser une meuleuse d'angle pour découper le fond du pot. Conservez ce morceau : il servira de couvercle une fois le four terminé. Déposez ensuite une couche de sable, puis des briques au fond de la poubelle, afin de former une surface stable et bien ajustée. Posez le pot de fleurs à l'envers sur les briques, de sorte que le rebord soit en bas et que le fond du pot devienne le sommet du four.
Percez un trou de 7,5 cm à travers la poubelle et le pot, puis insérez le tuyau en acier pour créer un évent. Remplissez l'espace entre le pot et la poubelle avec le reste du sable, jusqu'à ce qu'il ne dépasse qu'environ 7,5 cm du pot. Cette isolation conserve la chaleur à l'intérieur du four. Enfin, assaisonnez l'intérieur du pot en appliquant une couche d'huile végétale.
Les méthodes de cuisson
Allumez un feu à l'intérieur du pot, directement sur les briques, et laissez le bois se consumer en braises. Portez toujours des gants de cuisine épais et résistants à la chaleur : les températures atteintes sont extrêmement élevées.
Pour griller de la viande, enfoncez des morceaux assaisonnés de 8 à 10 cm sur de longues brochettes métalliques, puis placez-les dans l'ouverture du four. Les pointes des brochettes reposent sur les braises, maintenant la viande au centre du four. Pour le pain naan, préparez une pâte et appliquez-la directement sur la paroi intérieure du four. Vous pouvez fermer le sommet du four avec le couvercle en terre cuite si vous le souhaitez. Une fois la viande cuite, retirez délicatement les brochettes et détachez la viande. Sortez le naan à l'aide de pinces.
Pour faire bouillir ou mijoter un plat, placez les aliments dans une marmite en fonte munie d'une poignée. Posez la poignée sur un tube d'environ 60 cm de long, puis abaissez la marmite dans le four : le tube repose sur l'ouverture et suspend la marmite au centre de la chaleur.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096514.html