Prendre soin de votre molcajete
Le molcajete (prononcé « mole-cah-heh-teh ») est un mortier et pilon traditionnel mexicain en pierre, utilisé pour broyer les épices, les herbes et d'autres ingrédients afin de les réduire en pâte ou en poudre. Les molcajetes sont fabriqués à partir de roche volcanique, comme le basalte ou l'andésite, et sont souvent sculptés à la main. Ils existent en différentes tailles, du plus petit au plus grand modèle. Les grands formats permettent de préparer des salsas, du guacamole et d'autres trempettes savoureuses.
Pour entretenir votre molcajete, quelques gestes simples suffisent à prolonger sa durée de vie et à le maintenir en parfait état. Voici comment procéder :
1. Culotter le molcajete
Avant d'utiliser votre molcajete pour la première fois, il est essentiel de le culotter (le « saisonner »). Ce processus permet d'éliminer les particules libres et la poussière, tout en créant une surface de broyage lisse. Suivez ces étapes :
- Lavez soigneusement le molcajete et le tejolote (le pilon) à l'eau chaude avec un détergent doux.
- Rincez abondamment pour éliminer tout résidu de détergent.
- Laissez sécher complètement le molcajete et le tejolote.
- Versez une poignée de riz cru dans le molcajete.
- Broyez le riz avec le tejolote jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Jetez la poudre de riz puis rincez le molcajete et le tejolote à l'eau chaude.
- Laissez sécher à nouveau complètement.
Astuce : répétez l'opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que la poudre de riz ne contienne plus aucune particule grise de pierre.
2. Utiliser votre molcajete
Lorsque vous utilisez votre molcajete, évitez de broyer des objets durs ou tranchants, car ils pourraient endommager la surface. Privilégiez les ingrédients plus tendres comme les épices, les herbes et les légumes. Voici comment l'utiliser :
- Placez les ingrédients à broyer dans le molcajete.
- Utilisez le tejolote pour broyer les ingrédients en effectuant des mouvements circulaires.
- Exercez une pression douce et déplacez le tejolote uniformément dans le molcajete pour garantir un broyage homogène.
- Continuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. Nettoyer et entretenir votre molcajete
Après chaque utilisation, il est indispensable de nettoyer votre molcajete pour préserver son état et empêcher la prolifération des bactéries. Voici la marche à suivre :
- Rincez le molcajete et le tejolote à l'eau tiède immédiatement après usage.
- Évitez les détergents agressifs, qui risquent d'abîmer la pierre.
- Utilisez un chiffon doux ou une brosse à poils souples pour retirer les résidus alimentaires incrustés.
- Laissez le molcajete et le tejolote sécher complètement.
- Si le molcajete absorbe des taches ou des odeurs, préparez une pâte avec du bicarbonate de soude et de l'eau, appliquez-la sur les zones concernées et laissez agir quelques minutes. Rincez ensuite abondamment et laissez sécher.
4. Ranger votre molcajete
Lorsque vous ne l'utilisez pas, rangez votre molcajete et son tejolote dans un endroit frais et sec. Éloignez-les de la lumière directe du soleil et des sources d'humidité, car cela pourrait fissurer la pierre. Évitez également d'empiler des objets lourds sur le molcajete, au risque de l'endommager.
En suivant ces conseils d'entretien, vous garantirez à votre molcajete une longue durée de vie : il restera ainsi un atout précieux dans votre cuisine pendant de nombreuses années.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/cleaning-appliances/1007137574.html