Pourquoi utiliser un fumoir ?
Le fumage compte parmi les techniques de cuisson de la viande les plus anciennes au monde. Bien plus qu'une simple méthode de préparation, il sublime la saveur du barbecue tout en conservant et en attendrissant la viande. Concrètement, un fumoir est un contenant conçu pour emprisonner la fumée autour des aliments. Traditionnellement, on utilise des bois durs comme le chêne ou le noyer blanc (hickory). Côtes levées, jambon et poitrine de bœuf figurent parmi les viandes les plus populaires à fumer.
Suivez les étapes ci-dessous pour utiliser correctement votre fumoir BBQ Grillware.
Les 6 étapes d'un fumage réussi
1. Allumez le barbecue
Ouvrez l'arrivée de gaz et allumez le brûleur de votre appareil.
2. Préparez les copeaux de bois
Placez des copeaux de chêne, de hickory ou du bois de votre choix — préalablement trempés dans l'eau — dans le bac à fumée, ou enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les déposer sur la grille de pierres volcaniques du barbecue.
3. Surveillez la température
La clé d'un bon fumage réside dans une chaleur basse et constante, idéalement autour de 110 °C (220 °F). Évitez toute montée brutale de température.
4. Déposez la viande dans le fumoir
Placez la viande dans le fumoir. Attention : n'ajoutez ni marinades sèches (rubs) ni sauces avant la fin de la cuisson, car elles risquent de brûler sous l'effet prolongé de la chaleur.
5. Gardez le fumoir fermé
Résistez à la tentation d'ouvrir le couvercle ! Pour obtenir un maximum de saveur, une épaisse nappe de fumée doit entourer la viande en permanence. Chaque ouverture fait échapper la fumée et rallonge le temps de cuisson.
6. Retirez et servez
Une fois la cuisson terminée, sortez la viande fumée et servez-la. Le temps de cuisson varie selon le type de viande et la découpe choisie. N'hésitez pas à consulter des recettes spécialisées de fumage pour varier les plaisirs et perfectionner votre technique.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1007082818.html