La bentonite est une argile naturelle utilisée depuis des siècles pour clarifier le vin et la bière. Grâce à ses propriétés floculantes, elle attire les particules en suspension telles que les protéines et les levures, puis les entraîne vers le fond du récipient. Résultat : une bière plus limpide, sans que le goût ne soit altéré. Voici comment l'utiliser correctement.
Le matériel nécessaire
- Argile de bentonite de qualité alimentaire
- De l'eau
- Un grand récipient (seau ou bonbonne)
- Une cuillère
- Un densimètre
- Un thermomètre
Les étapes à suivre
1. Nettoyez et désinfectez votre équipement
Avant de commencer, nettoyez et désinfectez soigneusement tout votre matériel. Cette étape est indispensable pour prévenir toute contamination de votre bière.
2. Dissolvez la bentonite dans l'eau
Dans un grand récipient, mélangez environ 450 g (une livre) de bentonite avec 19 litres (5 gallons) d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'argile soit complètement dissoute. Pour une suspension encore plus homogène, vous pouvez utiliser de l'eau chaude et laisser hydrater le mélange plusieurs heures avant utilisation.
3. Incorporez la bentonite à votre bière
Ajoutez la solution de bentonite à votre bière à l'aide d'une cuillère, puis remuez délicatement afin de bien répartir le mélange dans tout le volume.
4. Laissez reposer
Laissez la bière reposer pendant au moins 24 heures, sans excéder 72 heures. Durant cette période, la bentonite se déposera progressivement au fond du récipient, entraînant avec elle les particules responsables du trouble.
5. Vérifiez la limpidité de votre bière
Utilisez un densimètre pour mesurer la densité de votre bière. Si la lecture est identique à celle réalisée avant l'ajout de la bentonite, cela signifie que le processus est stabilisé et que votre bière est prête à être embouteillée ou mise en fût.
6. Embouteillez ou mettez en fût
Pour l'embouteillage, pensez à laisser un espace libre (headspace) dans chaque bouteille afin de permettre une carbonatation correcte. Si vous optez pour le fût, purgez-le avec du CO₂ avant le remplissage afin d'éviter toute oxydation.
7. Savourez votre bière limpide !
Sans danger et totalement neutre en bouche, la bentonite est un allié précieux aussi bien pour les brasseurs amateurs que pour les professionnels. Il ne vous reste plus qu'à déguster le fruit de votre travail. Santé !
Source : https://jardin.98905.com/home-repair-maintenance/woodworking/1007137579.html